Чи чули ви про таку страву, як меживо? Меживо - це традиційна українська овочева страва, схожа на баклажанну ікру чи близькосхідний бабагануш. Її назва походить від дієслова "межувати", адже інгредієнти перекладаються шарами, ніби межують одне з одним.
Перші згадки про страву можна знайти в кулінарній книзі Зінаїди Клиновецької "Страви й напитки на Україні" (1913).
Ця страва готується зі свіжих стиглих баклажанів - синіх або білих. Найкраще обирати молоді овочі без грубого насіння. Для томатної основи підійдуть як свіжі, так і консервовані помідори.
Меживо можна приготувати як у солоному, так і в легкому солодкому варіанті. Для глибшого смаку наприкінці готування до страви можна додати трішки соєвого соусу чи щіпку чилі для пікантності. Завдяки швидкому тушкуванню зберігається користь овочів.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Баклажани — 2 шт.
- Помідори (рожеві) — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Оливкова олія — 20 мл
- Сіль — 5 г
- Чорний мелений перець — 0,5 г
- Цукор — 3 г
- Сушений базилік — 3 г
- Оцет (наприклад, яблучний або винний) — 20 мл
- Вода — 20 мл
Спосіб приготування:
1. Підготовка овочів
Баклажани вимий і наріж кубиками середнього розміру. Цибулю почисть і наріж півкільцями, часник подрібни. Порада: Щоб зменшити гіркоту баклажанів і кількість олії при смаженні, посоли їх, залиш на кілька хвилин, потім промий.
2. Обсмажування
У глибокій сковороді розігрій олію. Спочатку обсмаж цибулю до прозорості (3–4 хв), далі додай баклажани, приправ сіллю й перцем. Готуй на середньому вогні, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими (близько 10 хв).
3. Додаємо помідори та часник
Наріж помідори й додай до сковороди разом із часником. Тушкуй ще 5–7 хвилин, доки помідори не пустять сік і не стануть м’якими.
4. Фінальний штрих
Влий оцет, додай цукор і сушений базилік. Готуй ще 2–3 хвилини, щоб спеції повністю розкрили аромат.
Подача: меживо смачне як гарячим, так і в охолодженому вигляді — особливо з хлібом або як гарнір до основних страв.