На Прикарпатті Різдво неможливо уявити без куті. Це не просто перша страва Святвечора - це символ достатку, пам’яті про предків і надії на добрий рік. У кожній родині рецепт має свої дрібні відмінності, але основа завжди одна: прості продукти, терпіння і тиша на кухні.
Прикарпатська кутя не надто солодка і не перевантажена добавками. Тут важливий смак зерна, аромат маку та натуральна солодкість меду. Саме таку кутю варили наші бабусі - без зайвого поспіху, з думкою про родину.
Рецепт прикарпатської куті
- пшениця - 1 склянка
- мак - 0,5 склянки
- мед - 3-4 столові ложки (за смаком)
- волоські горіхи - 0,5 склянки
- родзинки - 0,5 склянки
- дрібка солі
- тепла кип’ячена вода або узвар - для потрібної
- консистенції
Пшеницю добре промити й замочити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, зерно залити свіжою водою, додати дрібку солі й варити на повільному вогні до м’якості. Пшениця має бути цілою, але добре звареною.
Мак залити окропом, дати постояти 20-30 хвилин, потім воду злити. Мак ретельно перетерти у макітрі або подрібнити блендером до появи “молочка”..
Горіхи дрібно посікти ножем, родзинки промити та запарити теплою водою на кілька хвилин.
У великій мисці з’єднати пшеницю, мак, горіхи та родзинки. Мед розчинити в невеликій кількості теплої води або узвару й влити до куті. Добре перемішати. За потреби додати ще рідини - кутя має бути соковитою, але не рідкою.
Прикарпатська традиція
На Прикарпатті кутю часто не ставлять до холодильника - її готують ближче до вечора, щоб страва «не втратила душу». Вважається, що кутя має бути теплою, як родинна вечеря, за якою збираються всі - і живі, і ті, кого згадують у молитві.