Осінь - саме час заготовляти квашену капусту на зиму. Щоб вона вийшла хрусткою, соковитою та добре зберігалася, важливо дотриматися кількох простих правил.
Для класичного рецепта знадобляться білокачанна капуста, морква та сіль. За бажанням можна додати лавровий лист, перець горошком або трохи кмину.
Як підготувати капусту
Капусту потрібно очистити від пошкодженого верхнього листя та тонко нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці.
На 1 кг капусти беруть приблизно 20 г звичайної кам’яної солі без добавок.
Нашатковану капусту змішують із морквою та сіллю, після чого добре перетирають руками, щоб овочі пустили сік. Важливо не перестаратися, адже надто сильно пом’ята капуста може втратити свою хрусткість.
Процес квашення
Капусту щільно утрамбовують у чисту банку або іншу відповідну ємність. Вона має бути повністю покрита власним соком. Зверху можна встановити невеликий гніт, щоб овочі не піднімалися над рідиною.
Ємність залишають за кімнатної температури приблизно на 2–4 дні. Тривалість залежить від температури та бажаного смаку.
Під час квашення в капусті утворюватимуться бульбашки та газ. Тому її варто періодично проколювати чистою дерев’яною паличкою або іншим чистим інструментом, щоб випустити газ.
Як зрозуміти, що капуста готова
Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку та характерного аромату, її потрібно перенести в прохолодне місце або холодильник. Важливо, щоб капуста й надалі залишалася під розсолом.
Щоб капуста вийшла хрусткою, найкраще використовувати щільні пізні сорти, не додавати надмірну кількість солі та не залишати овочі без розсолу.
Таку капусту можна подавати як самостійну закуску, додавати до вінегрету, тушкувати або використовувати для приготування традиційних українських страв.