Українська кухня славиться стравами, у яких прості продукти перетворюються на справжні кулінарні шедеври. Одна з них - шпундра, давня страва з м’яса, буряка та ароматної підливи з приємною кислинкою. Вона має насичений смак, апетитний колір і чудово смакує як на сімейному обіді, так і на святковому столі.
Шпундра особливо цікава тим, що поєднує ніжне м’ясо із солодкуватим буряком і легкою кислинкою бурякового квасу. Саме таку традиційну версію страви згадують в українській кулінарній спадщині. Якщо ж бурякового квасу під рукою немає, можна скористатися простішим варіантом із буряком і невеликою кількістю оцту.
Що таке шпундра та звідки походить ця страва
Шпундра - традиційна українська страва, яку готують із м’яса, найчастіше свинини, тушкованої з буряком. Її особливість - поєднання м’ясного соку, бурякової солодкості та кислуватої підливи.
Страва відома з української кухонної традиції, зокрема її згадує Іван Котляревський в «Енеїді». Це ще один доказ того, що шпундра має давню історію та давно посідає своє місце серед домашніх українських наїдків.
Раніше її готували з доступних продуктів, які були в господарстві. М’ясо тушкували до м’якості, додавали буряк і кислу основу, а потім подавали страву гарячою з хлібом або кашею. Сьогодні рецепт можна легко відтворити на звичайній кухні.
Інгредієнти для шпундри
- Свинина - 600 г
- Буряк - 2 середні штуки
- Цибуля - 2 штуки
- Часник - 2-3 зубчики
- Борошно - 1 столова ложка
- Томатна паста - 1 столова ложка, за бажанням
- Оцет яблучний - 1-2 чайні ложки або до смаку
- Вода чи бульйон - 400-500 мл
- Олія - 2 столові ложки
- Сіль і чорний перець - до смаку
- Лавровий лист - 1-2 штуки
- Зелень - для подачі
Для більш традиційного смаку замість води з оцтом можна використати буряковий квас. Тоді кислинка буде м’якшою та характернішою для старовинної версії страви.
Як приготувати шпундру вдома
1. Підготуйте м’ясо
Свинину наріжте середніми шматочками. Найкраще підійде лопатка або ошийок - після тушкування таке м’ясо стає ніжним і соковитим.
Розігрійте олію в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном. Викладіть м’ясо та обсмажте з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Не потрібно доводити його до готовності - головне, щоб шматочки набули апетитного кольору.
2. Додайте цибулю та часник
Цибулю наріжте півкільцями або кубиками й додайте до м’яса. Обсмажуйте кілька хвилин, поки вона не стане м’якою. Наприкінці додайте подрібнений часник.
За бажанням покладіть томатну пасту та прогрійте її разом з іншими інгредієнтами. Вона зробить підливу більш насиченою, хоча в традиційних варіантах шпундри томатна паста не обов’язкова.
3. Підготуйте буряк
Буряк очистьте й наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці. Додайте його до м’яса з цибулею та перемішайте.
Тушкуйте кілька хвилин, щоб буряк трохи розм’якшився та віддав страві свій колір. Саме він надає шпундрі характерного червонуватого відтінку й легкого солодкуватого смаку.
4. Зробіть ароматну підливу
Посипте інгредієнти борошном і добре перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося. Потім поступово влийте воду або бульйон.
Додайте сіль, чорний перець і лавровий лист. Влийте трохи яблучного оцту, але не весь одразу: краще спочатку додати менше, а наприкінці відрегулювати кислинку за власним смаком.
Якщо використовуєте буряковий квас, частину рідини можна замінити ним. Це наблизить смак страви до традиційного рецепта.
5. Тушкуйте до готовності
Накрийте посуд кришкою та готуйте на невеликому вогні приблизно 45–60 хвилин. Час залежить від виду м’яса та розміру шматочків.
Час від часу перемішуйте страву й за потреби доливайте трохи води. М’ясо має стати м’яким, а буряк — добре протушкуватися. Підлива повинна бути густою, ароматною та насиченою.
Перед подачею спробуйте шпундру й за потреби додайте ще трохи солі, перцю або оцту.