Путівник туриста. 5 страв, які варто скуштувати в Карпатах

Карпатська кухня вражає своєю різноманітністю, адже в ній поєдналися українські, угорські, румунські, словацькі, чеські й інші страви. Є багато виробів з тіста, кукурудзяного борошна, м’ясних і рибних страв, часто використовують овочі.

1. Бограч – перша страва, яку обов’язково готують на вогні. Спочатку в казанку топлять смалець, згодом ріжуть цибулю. Коли цибуля трохи підрум’яниться, додають м’ясо (баранячі або телячі ребра та шию), потім все засипають спеціями, меленим солодким перцем і смажать до рум’яної скоринки м’яса, після чого заливають водою, додають картоплю, трохи моркви і варять до готовності овочів. Можна приправити томатною пастою.

2. Бринза – особливий сорт сиру з овечого молока, який готують на полонинах; він не має нічого спільного з тим продуктом, який продають у магазинах з написом «бринза» на етикетці. Проціджене овече молоко заквашують спеціальною закваскою з молока, звурдженого в шлунку ягняти, яке ще не паслося. Чани з молоком ставлять поруч із ватрою та помішують, поки не почнуть з’являтися згустки сиру, які в чані руками зліплюють у більші грудки. Ці грудки сиру потім підвішують у теплому місці чи просто розкладають на сонці. Так виходить «напівфабрикат» бринзи – будз. Після тижневого вигрівання будз перетирають з сіллю і маслом – так отримують бринзу.

3. Бануш (банош) – готують у чавунному казанку на відкритому вогні. У казанок заливають сметану чи вершки і доводять до кипіння, в неї дрібною цівочкою сиплють кукурудзяне борошно, при цьому страву постійно помішують дерев’яним інструментом, поки на поверхні не проступить розтоплене масло. Подають зі шкварками, бринзою, грибами.

4. Грибна юшка – сухі білі гриби відварюють у курячому бульйоні зі спеціями, додають домашню локшину і зелень. Завдяки різноманітності карпатської кухні грибна юшка може готуватися по-різному навіть в одному і тому ж селищі. Кожна господиня використовує свій власний рецепт приготування тієї чи іншої страви. Зверніть увагу на важливу особливість: грибна юшка настільки оригінальна і ароматна, що не потребує ніяких додаткових спецій. Тому в процесі приготування не варто додавати нічого, крім перцю і невеликої кількості зелені.

5. Пироги – вареники з квашеною капустою, вареною товченою картоплею, бринзою, сиром і картоплею, влітку – з чорницями або вишнями. Мастять вареники салом, олією, рідше – маслом. До вареників із сиром, фруктами чи ягодами додають сметану або ряжанку. Запивають їх холодним свіжим або кислим молоком.

У повсякденному меню українського селянина вареники зустрічалися нечасто, вони були окрасою недільного й святкового столу. Вареники входили також до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята), їх варили на толоку й обжинки.

прикарпаття туристи кухня карпатська кухня страви традиційні страви
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
51 перегляд в листопаді
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
Коли Халаменда спілкувався з представниками фірми, яка нібито орендує ринок, до нього намагався підібратися молодих з відром лайна. Охорона вчасно його побачила – нечистоти забруднили одяг лише кількох телеоператорів.   Ввечері сторони конфлікту і  поліція домовилися про компроміс: учасники конфлікту покидають територію ринку, а поліція бере його під охорону до понеділка.  Коли Ігор Халаменда вже виходив з території ринку та збирався сісти у свою машину, й...
Культура
Шостого листопада було ще настільки тепло, що навіть не зима, а справжня осінь видавалися тим, що щойно має настати. І все ж міські служби почали монтувати кількадесят ілюмінованих арок, які вже кілька років є головною декорацією новорічного корза. Дехто із чисельних фланерів-обсерваторів, котрі споглядали технологію інсталяції, не міг не запитати – чому так скоро, до якої дати? Один громадянин взявся переконувати інших, що у зв'язку із зміною влади і наст...
Пригоди
Одного із членів правління АТ "Укрексімбанку" затримали співробітники Служби безпеки України за дорученням Генпрокуратури, зараз він в СІЗО.  Про це повідомила на своїй сторінці у Facebook речник СБУ Олена Гітлянська, пише Укрінформ. "Ніякого викрадення одного із членів правління АТ "Укрексімбанку" не було. Він був затриманий співробітниками Служби безпеки України за дорученням Генеральної прокуратури України у межах кримінального провадження за ознаками в...
Суспільство
Школяр з села Серафинці на Городенківщині Євген Чуйко бореться з гострою мієлоїдною лейкемією. Про це в мережі повідомила вчителька хлопчика Лідія Яшан, пише Бліц.  "Сьогодні підтвердився страшний діагноз - "гостра мієлоїдна лейкемія" в учня нашого 2 класу Чуйка Євгена Андрійовича (с.Серафинці, Городенківської р-н). Як учитель дитини прошу всіх небайдужих долучитися до збору коштів на лікування. Час має значення!", -просить вчителька.   Реквізити для допом...
Пригоди
Сьогоднішній конфлікт на центральному продуктовому ринку в Івано-Франківську завершився тимчасовим компромісом, який запропонувала поліція. Нагадаємо, Ігор Халаменда, засновник і гендиректор ТОВ “Торговий сервіс”, намагався сьогодні увійти в офіс своєї фірми, яку він днями зумів юридично повернути після спроби рейдерського захоплення. Однак, офіс заблокували невідомі. Поліція в конфлікт не втручалася, пише Курс. Про компромісну пропозицію поліції повідомив...
Пригоди
Сьогодні зранку Ігор Халаменда, засновник і гендиректор ТОВ “Торговий сервіс”, намагався увійти в офіс своєї фірми, яку він днями зумів юридично повернути після спроби рейдерського захоплення. Однак, офіс заблокували невідомі. Коли Халаменда спілкувався з представниками фірми, яка нібито орендує ринок, до нього намагався підібратися молодих з відром лайна. Охорона вчасно його побачила – нечистоти забруднили одяг лише кількох телеоператорів.  Ввечері сторон...
Суспільство
Заслужений працівник культури України, співзасновник дуету «Дві долі» Ярослав Шершень домагається чесного розслідування смерті його дружини Ольги, яка померла 7 квітня цього року, ймовірно, через помилку лікарів. Однак, правоохоронці за півроку навіть не опитали медиків. Трагедія сталася у квітні цього року, пише газета «Галичина». «Дружина поскаржилася мені, що відчуває біль у шиї і лівому боці плеча… 4 квітня, зранку ми навідалися до сімейної лікарки Мар...
Пригоди
У суботу, 16 листопада, колишній орендатор Центрального ринку в Івано-Франківську, екс-депутат міськради від Партії Регіонів Ігор Халаменда, відомий у кримінальних колах під прізвиськом Бура, спробував зайти в офіс ТОВ «Торговий сервіс».  Цей візит супроводжувався заходами посиленої безпеки з боку працівників поліції, які, здавалося, охороняли колишнього фігуранта кримінальних справ Ігоря Халаменду, який, нагадаємо, свого часу утікав від патрульних під діє...
Бізнес
У Коломийському районі Івано-Франківської області запрацювала ферма з вирощування овець. Нині в господарстві площею у 3 га налічується близько сотні поголів’я свійських тварин На фермі вирощують овець романівської породи, які відрізняються від інших видів високою якістю хутра, молока та м’яса.  «Тваринництво як бізнес сьогодні дає чималий економічний ефект прикарпатським господарствам, а діяльність з розведення овець нині стрімко розвивається. Якщо говорит...