Путівник туриста. 5 страв, які варто скуштувати в Карпатах

Карпатська кухня вражає своєю різноманітністю, адже в ній поєдналися українські, угорські, румунські, словацькі, чеські й інші страви. Є багато виробів з тіста, кукурудзяного борошна, м’ясних і рибних страв, часто використовують овочі.

1. Бограч – перша страва, яку обов’язково готують на вогні. Спочатку в казанку топлять смалець, згодом ріжуть цибулю. Коли цибуля трохи підрум’яниться, додають м’ясо (баранячі або телячі ребра та шию), потім все засипають спеціями, меленим солодким перцем і смажать до рум’яної скоринки м’яса, після чого заливають водою, додають картоплю, трохи моркви і варять до готовності овочів. Можна приправити томатною пастою.

2. Бринза – особливий сорт сиру з овечого молока, який готують на полонинах; він не має нічого спільного з тим продуктом, який продають у магазинах з написом «бринза» на етикетці. Проціджене овече молоко заквашують спеціальною закваскою з молока, звурдженого в шлунку ягняти, яке ще не паслося. Чани з молоком ставлять поруч із ватрою та помішують, поки не почнуть з’являтися згустки сиру, які в чані руками зліплюють у більші грудки. Ці грудки сиру потім підвішують у теплому місці чи просто розкладають на сонці. Так виходить «напівфабрикат» бринзи – будз. Після тижневого вигрівання будз перетирають з сіллю і маслом – так отримують бринзу.

3. Бануш (банош) – готують у чавунному казанку на відкритому вогні. У казанок заливають сметану чи вершки і доводять до кипіння, в неї дрібною цівочкою сиплють кукурудзяне борошно, при цьому страву постійно помішують дерев’яним інструментом, поки на поверхні не проступить розтоплене масло. Подають зі шкварками, бринзою, грибами.

4. Грибна юшка – сухі білі гриби відварюють у курячому бульйоні зі спеціями, додають домашню локшину і зелень. Завдяки різноманітності карпатської кухні грибна юшка може готуватися по-різному навіть в одному і тому ж селищі. Кожна господиня використовує свій власний рецепт приготування тієї чи іншої страви. Зверніть увагу на важливу особливість: грибна юшка настільки оригінальна і ароматна, що не потребує ніяких додаткових спецій. Тому в процесі приготування не варто додавати нічого, крім перцю і невеликої кількості зелені.

5. Пироги – вареники з квашеною капустою, вареною товченою картоплею, бринзою, сиром і картоплею, влітку – з чорницями або вишнями. Мастять вареники салом, олією, рідше – маслом. До вареників із сиром, фруктами чи ягодами додають сметану або ряжанку. Запивають їх холодним свіжим або кислим молоком.

У повсякденному меню українського селянина вареники зустрічалися нечасто, вони були окрасою недільного й святкового столу. Вареники входили також до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята), їх варили на толоку й обжинки.

прикарпаття туристи кухня карпатська кухня страви традиційні страви
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
50 переглядів в червні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
Про це повідомив Руслан Марцінків у Фейсбуці. “Цієї ночі місто сколихнула новина про пожежу в будинку на Бандери, 60-А. Сьогодні до мене звернулись постраждалі з проханням замінити двері та зробити косметичний ремонт під’їздів. Будинок на балансі “Муніципальної інвестиційної управляючої компанії”. Відмовити не можемо, адже треба підтримати громаду в скруті! Тож якнайшвидше візьмемось то зробити”, — написав мер. Нагадаємо, пожежа спалахнула близько 2 години...
Культура
На стіні будинку на вулиці Шевченка,32 з'явився яскравий мурал.  На ньому різнобарвні вогні, формою для яких слугували роботи, виконані у рамках проекту "Вогні Святого Духа".  Він тривав навесні та мав на меті у художній формі зобразити божественну сутність.  Створити свій вогонь міг кожен охочий.  Тепер ініціатива перейшла на стіни. При чому обирали ті, які на перший погляд геть не привертають уваги.  Детальніше дивіться у сюжеті Каналу 402.
Суспільство
Зокрема, Сергій Стефанко прозвітував, що за минулий рік в пологовому замінили частину меблів та провели ремонт, готують до відкриття оновлене приміщення виписної кімнати, інформує кореспондентка Бліц-Інфо.  “Ми у всіх палатх встановили металопластикові вікна, замінили 44 ліжка і маємо отримати ще 46, решту знаходяться в задовільному стані. Закупили нові матраци, ковдри та постільні набори. Також в родзалах побілили стіни, встановили нові лампи”, – розповів...
Політика
ЦВК зареєструвала кандидатом у народні депутати в окрузі №88 чинного нардепа Андрія Іванчука. Про це Іванчук повідомив у фейсбуці.  “Зареєструвався кандидатом в народні депутати від рідного покутського краю – по Коломийсько-Городенківському округу №88. Завжди повторюю: ніхто, крім нас самих, не змінить наше місто чи село. Тільки разом ми здатні зробити наше Покуття, нашу Україну процвітаючими – крок за кроком, об’єднавши зусилля. Зроблено чимало. Але попер...
Пригоди
Сьогодні, 20 червня, в ході проведення досудового розслідування за фактом вчинення хуліганських дій правоохоронці Прикарпаття оголосили мешканцю Верховинського району про підозру у вчиненні кримінального правопорушення, передбаченого ч.4 Ст. 296 (Хуліганство) Кримінального кодексу України.  Нагадуємо, цьогоріч Михайло Харук з села Ільці Верховинського району став у чемпіоном планети серед юніорів зі сноубордингу. Втім місцеві рекетири вирішили, що з ними т...
Політика
Всього станом на 19 червня ЦВК зареєструвала 839 кандидатів у народні депутати України, включених до виборчих списків п’яти політичних партій. Зокрема, політична партія «Слуга народу» висунула до парламенту 201 кандидата в депутати у загальнодержавному виборчому окрузі на дострокових парламентських виборах 21 липня. Серед них – п’ятеро прикарпатців. На сайті політсили опублікували їхні біографії.  Нагадаємо, раніше ми писали, що у списку від "Слуги народу"...
Суспільство
Нагадаємо, державною нагородою з нагоди Дня місцевого самоврядування наприкінці минулого року його нагородив на той час Президент України Петро Порошенко. Також на сесії свої відзнаки від Президента України «За гуманітарну участь в антитерористичній операції» отримали чинний голова Калуської районної державної адміністрації Іван Данів та Василь Дзундза, який свого часу, з 1998 до 2005 року, був головою Калуської РДА, а згодом, у 2010-2015 роках, очолюв...
Культура
Добрі слова на адресу франківського актора Ростислав Держипільський написав 20 червня на своїй сторінці в соцмережі Facebook.  “Маю нарешті трохи часу, аби поділитися радістю, яка мене не покидає вже два тижні. Так, два тижні минуло, відколи я побував на прем’єрі “Гамлета” за Шекспіром у Познані, де головну роль грав наш Роман Луцький у режисурі однієї з найтоповіших на сьогодні у Польщі режисерів Маї Клечевської”, – йдеться в повідомленні.  За словами Рос...
Пригоди
У Львові на лаві підсудних опинився завідувач відділенням судинної хірургії центру трансплантації органів та інших анатомічних матеріалів обласної клінічної лікарні. Медика судили за неналежне виконання професійних обов'язків. Як зазначається у вироку, опублікованому в Єдиному державному реєстрі судових рішень, внаслідок недбалого ставлення лікаря до професійних обов'язків пацієнтці було спричинено тяжкі тілесні ушкодження. Жінці, яка щойно народила, в пол...
Спец проекти