Сировар із Чесників. Як у прикарпатському селі роблять сир не гірше за швейцарців (ФОТО)

А нині він дуже добре варить сир за голландсько-швейцарською технологією, запатентував торгову марку та помагає підзаробити односельцям.

Норбертова наука

Сім років тому в Чесниках створили кооператив, аби збирати у селян молоко. Керівником обрали Олега Журавінсь­кого. Згодом у селі організували й виробництво сметани та сиру, пише Репортер.

Спершу кооператив мав шість добро­вольців, нині їх 43. На перших порах щодня збирали до 50 літрів молока. Через рік, коли людей у кооперативі стало більше й молока теж, почали думати, що з ним робити далі. От, і виник­ла ідея, виробляти сири й закладати їх на витримку на літо, а восени, коли менше молока – продавати.

Олег Журавінський нині з посмішкою згадує, як пробували самі варити сир. Надивилися відео, начитались – і вперед.

«Перший раз зробили і ніби дуже доб­рий вийшов, – каже пан Олег. – А другий – ніякий! По-різному пробували, поки не дійшли до того, що потрібна допомога спеціалістів».

Знайшли грантову програму від ЄС, написали проєкт, виграли, і до Чесників приїхав волонтер-сировар із Голландії – Фейко Лантінг. Він два тижні жив у Журавінських, налагоджував роботу сироварні. Після нього був ще експерт із Швейцарії – Норберт Буррі.

За словами Журавінського, Фейко був більше теоретиком, а Норберт – практик. Він і навчив варити сир.

«Норберт був у нас, напевно, вже разів 25! – каже сировар. – От, знову мав приїхати наприкінці лютого, а тут карантин. Він приїздить, як товариш. Казав, що тягне в Україну, подобається йому тут. І далі вчить нас, підказує, показує щось нове».

Журавінський сміється, що спершу були мовні проблеми, бо ж він не знає німецької, а швейцарець – української. Та це не дуже заважало їм розуміти одне одного.

«Щось собі говоримо, руками махаємо, але він мене розуміє, а я його, – посміхається пан Олег. – Збоку то дуже смішно виглядало. Тепер Норберт знає кілька українських слів. Часом хвалить наш сир, часом ганить. Нема так, аби все було добре».

Одне, але добре

Сироварня розташована майже в центрі села. Колись ця будівля була закинутою, а нині все майже стерильне, цехи з обладнанням, камера дозрівання сиру. Добудовують і нове приміщення.

Все обладнання, до речі, закупили за грантові кошти. За словами Журавінського, їм багато з ідеями помагають у Західноукраїнському ресурсному центрі.

На сироварні працюють лише двоє – подружжя Журавінських, Олег і Ольга. Інколи помагають діти. Кажуть, роботи не бракує.

Наприклад, його робочий день починається о п’ятій ранку. Сніданок – кавалок сиру з кавою або чаєм. Сир, каже, тримає до обіду, бо дуже ситний.

О сьомій пан Олег автівкою з причепом об’їздить усіх ґаздів кооперативу в Чесниках та сусідньому селі Лучинці, збирає молоко. Має аналізатор, перевіряє його на жирність і наявність бактерій.

Розказує, що до кооперативу в Чесниках від селян молока взагалі ніхто не приймав. Нікому то було не цікаво, ще й село віддалене.

«А потреба була, бо люди тримали корів і надлишок молока був великий, – говорить сировар. – Не кожен поїде на базар у Рогатин, бо то пів дня стратити. Ми за 12 км від міста. А так вранці молоко здали і мають день вільний і дохід непоганий».

За літр молока селянам платять 10 грн, розраховуються в кінці кожного тижня. Крім того, в кінці року всі члени кооперативу мають додаткову доплату.

Зараз Журавінський щодня збирає до 400 літрів. Четверо членів їхнього кооперативу створили сімейні ферми, тримають по 5-10 корів. Вони також це зробили завдяки спеціальним програмам.

Молоко Олег Журавінський везе на сироварню, а там, каже, по ситуації. «Є такі дні, що робимо кисломолочне – сметану й сир, а в інший день – твердий сир, – розказує він. – По-різному буває, залежить навіть від настрою».

У Чесниках роблять лише один вид сиру. За словами пана Олега, він нагадує гауду, але з чесниківським присмаком. Пояснює, що Норберт понад 20 років займається сироварінням, технологію знає напам’ять, але коли робив сир у Чесниках – виходив геть інший смак, ніж у нього вдома. Бо інший клімат, інші корови.

«Ніколи тут не буде, як там, і такого, як у нас, ви ніде не найдете. Це такий наш ексклюзив!», – гонорово каже Журавінський.

Інші види навіть не пробували робити. «Нема наробити, а потім собі ради з тим не дати. Треба робити одне, але добре». За такою філософією і працюють.

Бажані гості

Запатентували Журавінські й торгову марку – «Чесниківський сир». За логотип взяли зображення місцевої пам’ятки архітектури XVI-XVII століття – Михайлівську церкву. Сировар пояснює, що Чесники й відомі завдяки храму, крім того, його дуже добре видно з сироварні.

Два роки поспіль Журавінські їздили до Києва на конкурс крафтового сиру Ukraine Cheese Awards Day. Мали їхати й цього разу, але карантин.

Розказує, що туди приїздили десь 40 сироварів зі усієї України. Призових місць «Чесниківський сир» не зай­мав, каже пан Олег, але показали себе добре. Мали добрі продажі й відгуки. Тепер мають постійних клієнтів, їхній сир замовляють до Києва, Одеси, Львова, Чернівців.

Багато гостей приїздило і в Чесники. Просто цілими сім’ями, з екскурсіями.

До речі, на сироварні є приміщення, де можна переночувати.

«У нас можна дуже гарно відпочити, – хвалиться Журавінський. – Село красиве, ліс навколо. А які добрі гарячі канапки з нашого сиру!».

новини прикарпаття сировар сироваріння сироварня
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
114 переглядів у вересні
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати
Суспільство
Рушать міські автобуси загального користування, в тому числі «пільгові» рейси. А з 22 вересня відновлять рух автобуси до садово-городніх ділянок. Пасажирський транспорт у Калуші був призупинений через те, що місто перебувало у “червоній” зоні карантину. “Інформуємо, що з 21.09.2020 року буде відновлено рух міського пасажирського транспорту загального користування, в тому числі «пільгові» рейси, а з 22 вересня буде відновлено рух автобусів до садово-городні...
Кримінал
У ході досудового розслідування правоохоронці Івано-Франківська припинили діяльність нелегального грального закладу, який всупереч закону продовжив свою роботу. За цим фактом відкрито кримінальне провадження. 18 вересня працівники Івано-Франківського відділу поліції викрили діяльність грального закладу, який незаконно функціонував на території обласного центру в орендованому приміщенні, інформує пресслужба обласної поліції. В ході проведення огляду міс...
Суспільство
Двадцять сьомий Львівський BookForum оголосив лауреатів премії Best Book Award 2020. Про це повідомляють організатори BookForum, інформує Фіртка. «Цього року за відзнаку змагалось понад 400 книжок від 72 видавництв. За недавньою традицією книжки оцінювали журі у трьох містах — Львові, Києві і Харкові. Гран-прі отримала «Українська абетка. Малюнки Георгія Нарбута» — за перше повне видання видатної пам’ятки української графіки у досконалому мистецькому оформ...
Суспільство
Станом на 18 вересня в області зареєстровано 12031 випадок захворювань на коронавірусну інфекцію, з них 175 за минулу добу Всього за час пандемії одужало 5219 пацієнт, померло 274, пише - Ратуша з посиланням на Департамент охорони здоров’я Івано-Франківської облдержадміністрації. У закладах першої хвилі для госпіталізації пацієнтів з коронавірусною хворобою COVID-19 розгорнуто 1851 ліжко. У лікарнях Прикарпаття перебувають 465 пацієнтів з підтвердженим вип...
Суспільство
Пенсионерка в городе Рогатин, что в Ивано-Франковской области, предстала пред судом из-за своей собаки. Согласно данным следствия, 16 августа 2020 года пес старушки пробрался в соседский двор и стащил оттуда курицу. Во время судебного слушания женщина не стала отрицать содеянного и рассказала, что собака случайно сорвалась с поводка. Потерпевшая сторона отметила, что не имеет претензий к пенсионерке, поскольку та уже возместила ущерб за погибшую курицу. Кр...
Суспільство
Сьогодні, Івано-Франківськ перенесли із червоної до помаранчевої зони. Таке рішення прийняли на позачерговому засіданні Державної комісії з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій. Разом з Франківськом із червоної зони вийшов Калуш і Коломия, Косівський, Рогатинський, Рожнятівський та Тисменицький райони. Нове зонування почне діяти з понеділка, а це означає, що діти зможуть піти до школи.
Суспільство
У п’ятницю, 18 вересня, в Івано-Франківську відбулася презентація Регіонального плану розвитку. Читайте також: На Прикарпатті відновили лише 9% інфраструктури пошкодженої червневою повінню Стратегія розрахована на реалізацію упродовж 2021-2027 років. Своєю основою вона має чіткий та покроковий план розвитку регіону. Аби зрозуміти, куди саме треба спрямувати ресурс, розробники спочатку визначили, які недоліки та переваги має регіон, залучаючи науковців та е...
Суспільство
Сьогодні, 18 вересня учасники реабілітації поїхали в спортивно-відпочинковий комплекс "Садова Гора", що в Тисменицькому районі. Там вони проживатимуть три дні. У поїздці взяло участь 20 людей. Перед поїздкою родини прийшли вшанувати пам'ять загиблих воїнів у Меморіальному сквері, пише Бліц-Інфо. «Ця реабілітація для заспокоєння душі і серця, тому що це біль на все життя. Рубець не заживає і потрібно чимось компенсувати. Ця психологічна реабілітація для тог...
Суспільство
Перші кроки для створення на Черкащині банку грудного молока голова Черкаської ОДА Сергій Сергійчук обговорив із керівниками обласної лікарні Олександром Дудником та обласної дитячої лікарні Михайлом Кондрацьким. Серігй Сергійчук відвідав Черкаську обласну лікарню, зокрема перинатальний центр, та обласну дитячу лікарню. Голова ОДА та медики провели спільну нараду із президентом Асоціації неонатологів України Тетяною Знаменською. За словами Тетяни Знаменськ...