Технологія перегонки: як досягти ідеального дистиляту

Щоб отримати ідеальний дистилят – чистий, ароматний, без домішок – недостатньо мати лише гарну брагу. Важливо дотримуватися технології перегонки та працювати на якісному обладнанні. Технологія перегонки починається з ретельної теоретичної підготовки. Так весь процес пройде легко, а результат виявиться саме таким, як ви очікуєте – якісним та стабільним.

Етапи та особливості процесу перегонки

Залежно від типу вашої колони, процес відбору та контрольні точки можуть відрізнятися. У цій статті наведено базові правила, які підійдуть для будь-якого самогонного апарату.

Перша перегонка

Отримання спирту-сирцю з браги – це і є перша перегонка. Її мета - максимально швидко і економно перегнати брагу, отримавши рідину з вмістом спирту з грубим очищенням. Перегін проводиться в режимі підстилки (без дефлегматора) на максимальному нагріванні. Саме на цьому етапі важливо враховувати паровий об'єм (до 30%) при перегонці браг що піняться. Паровий об'єм в кубі при перегонці спирту-сирцю має становити 5–10%.

Нагрів та робота колони "сама на себе"

Заповніть систему охолодження колони, але поки перекрийте воду (для економії). Увімкніть максимальну потужність нагріву. У разі досягнення в кубі температури 60–70°C увімкніть подачу води. Колона повинна "прогрітися", спирти - розшаруватись, а всередині утворюється стабільний тиск, який забезпечить плавний та стабільний відбір.

Якщо колона має дефлегматор, за допомогою голчастого крана подаєте воду на нього. Так пари додатково охолоджуються та утворюється флегма, яка стікає через зміцнюючі насадки в куб. Весь цей процес необхідний для того, щоб спирти змогли розшаруватися, очиститися і ви легко змогли зробити відбір голів / тіла / хвоста.

Час "розшарування" спиртів може коливатися від 15 хвилин (для маленьких кубів) до 30 хвилин для великих обсягів. Якщо у вас є автоматика, відбір починається при досягненні в колоні стабільного тиску. Якщо ви відбираєте за температурою, орієнтуєтеся, що температура стабілізувалася і не підійматися вище. Після цього переходимо до дробового відбору.

Температура кипіння речовин

Відбір голів (технічний спирт)

Голови відбираються по крапельно – при швидкості 1-2 краплі на секунду.Загальна кількість 10-15% від абсолютного спирту.

Розрахунки кількості голів (за абсолютним спиртом):

Кількість спирту сирцю х міцність спирту сирцю х % відбору голів:

Приклад: 10 л х 30% (тобто 0,3) х 10% (тобто 0,1) = 0,3 л (300 грам голів)

Для зручності розрахунку користуйтесь калькулятором самогонника.

Питна частина (тіло)

Підставте 2-у ємність. Додайте нагрів. Швидкість відбору тіла 1,8 – 3 літри на годину. Краном змішувача або голчастим краном, при необхідності відрегулюйте потік води так, щоб температура пари у верхній точці була 78-80 градусів (або температура в кубі 92-93°С). Відбирайте тіло до того моменту, поки температура у верхній точці не почне підійматися сама вище 80 градусів.

Якщо ваш самогонний апарат не передбачає вимірювання пари, показником закінчення відбору може стати температура в кубі 93-95°С. Зміна швидкості відбору (на початку тонким струмком, в кінці - повільною краплею; поява сивушного запаху); зниження міцності струменя до 60%.

Хвости

Зазвичай при 95-96 градусах у кубі, харчовий спирт закачується. Час міняти банку та почати відбирати хвости. Деякі просто припиняють відбір, інші збирають хвости для повторної перегонки. По суті Хвости те самі спирти з ефірними маслами і сивушним запахом. Якщо пропустити цей етап, то напій буде жорсткішим і менш якісним. Загалом похмілля забезпечене.

Підставте 3 ємність, вимкніть дефлегматор, додайте нагрівання на максимум. Відбирайте хвости до 100 градусів у кубі.

Поради та рекомендації щодо отримання ідеального дистиляту

Дробова перегонка – це запорука чистоти дистиляту без домішок, від якого не буде похмілля. Насамперед – використовуйте тільки свіжі та якісні інгредієнти для браги. Не скупіться на хороші дріжджі та дотримуйтесь пропорцій. Чиста брага – це запорука чистого дистиляту. Перед перегонкою бажано дати їй відстоятись і акуратно зняти з осаду, щоб уникнути пригорання та появи неприємних присмаків.

Обладнання має бути ретельно вимито та перевірено на герметичність. Залишки старої перегонки, запахи або неочищені насадки, що зміцнюють, можуть зіпсувати смак нового напою. Переконайтеся, що всі стики щільно закриті, термометри справні, а клапани робочі.

Під час перегонки не поспішайте. Процес вимагає терпіння та контролю.

Дотримуючись цієї технології та використовуючи надійне обладнання, можна досягти стабільного результату й отримати дистилят, який за смаковими якостями не поступається магазинним аналогам, а іноді навіть перевершує їх.

Міфи про самогоноваріння: що правда, а що ні?

Самогоноваріння — тема з багатою історією, яка й досі оповита суперечливими судженнями, стереотипами та відвертими міфами. Але де правда, а де вигадка? У цій статті ми розвіємо найпоширеніші міфи про самогоноваріння, спираючись на факти, досвід та здоровий глузд.

Міф 1: Самогон обов'язково шкідливий для здоров'я

По-перше, будь-який алкоголь шкідливий для здоров'я. Але саме на самогон ця байка повісила ярлик і не без ґрунтовності. Якщо готувати в примітивних умовах, без розуміння технології, такий напій справді міг утримувати шкідливі домішки.

Якщо ви дотримуєтеся правильної технології, використовуєте якісне обладнання і проводите дробову перегонку з відбором «голів» і «хвостів», ваш дистилят буде не менш безпечним, ніж заводський алкоголь. А іноді навіть якісніше, тому що ви не використовуєте штучні ароматизатори, барвники та інші хімії.

Міф 2: Домашній самогон завжди погано пахне

Запах – це перший індикатор якості. Неприємний запах виникає при порушенні технології виготовлення, без перегонки або неякісні інгредієнти (використання не перебраних ягід, старого зерна і т.д.).

При правильному підході самогон може бути ароматним, м'яким і навіть благородним. А з додатковими етапами, як настоянка, витримка в дубі або ароматизація фруктами перетворюється на напій, що нічим не поступається дорогим спиртним.

Міф 3: Очищення дистиляту вбиває смак

Це від частки не міф. Очищення вбиває смак фруктового дистиляту, якщо ви проводите очищення після дробової перегонки, але якщо очистити спирт сирець - то кількість домішок буде набагато меншою, а ось смакові якості не постраждають

Правильне очищення лише прибирає шкідливі речовини та важкі спирти, не чіпаючи основного смакового профілю. Головне – не переборщити з сорбентами та не використовувати агресивну хімію. І пам'ятайте: якісна дробова перегонка – гарантія чистоти продукту.

Міф 4: Чим міцніший самогон - тим він кращий

Міцність – це показник мінімального знаходження домішок. Спирт не має смаку сировини. По-справжньому добрий дистилят — це збалансований напій. Він гармонійний на смак, міцний, але при цьому м'який, чистий та ароматний.

Пам'ятайте, оптимальна міцність питного дистиляту 40-50 градусів. Міцний дистилят 90-94% необхідно розбавляти. Понад міцні напої часто спалюють смакові рецептори й не дозволяють оцінити всі нюанси смаку.

Міф 5: Самогоноваріння – це складно

З якісним обладнанням та класною теоретичною базою це не складніше, ніж зварити борщ. Процес на перших перегонках більш клопіткий, але коли пройде кілька перегонок, у вас з'являється свій досвід, стає набагато простіше, ніж здається. Тож усьому свій час. 

Сучасне обладнання, автоматика, відеоінструкції та поради від виробників (як наприклад Smakui.ua) роблять домашнє самогоноваріння доступним навіть для новачків. А результат – смачний, натуральний та ваш власний. Вибрати якісний самогонний апарат ви можете за посиланням: https://smakui.ua/ua/samogonovarenie/gotovye-komplekty-oborudovaniya

Як обрати комплектуючі для самогоноваріння: заглушки, клампи та муфти

Вибір комплектуючих для  обладнання самогонного апарату - важливий крок на шляху до стабільного та якісного дистиляту. Навіть найпросунутіший самогонний апарат не зможе показати відмінні результати без правильно підібраних елементів. Тому підбираючи самогонне обладнання нашого виробництва, ви гарантовано отримуєте повну комплектацію дистилятора готового до роботи. А якщо ви вирішили модернізувати колону, або придбати запасні елементи, або замінити старі, то купити все необхідне можна тут https://smakui.ua/ua/samogonovarenie/komplect-dlya-aparatov. Підбір комплектуючих для самогонного апарату слід починати з розуміння їх функцій та параметрів.

Клампи – основа швидкого з'єднання

Швидкознімне кріплення, яке допоможе зібрати або розібрати конструкцію за короткий час. По суті це хомут із затискачем та силіконовим ущільнювачем. Принцип складання дуже простий – ущільнювач встановлюю між деталями колони, встановлюють хомут та затягують його затискачем. Так забезпечується не тільки швидке складання, а й герметичність, внаслідок фіксації без перекосів.

Щоб кламп працював ефективно, важливо правильно підібрати діаметр

Також варто звернути увагу на матеріал: якісна нержавіюча сталь (наприклад, AISI 304) стійка до впливу кислот, температури та спиртів, а так само щоб ущільнювач був з харчового силікону без запаху і хімічно - інертним.

Завдяки простоті роботи цей тип з'єднання став настільки популярним, що більшість модульних колон будь-якого виробника збираються завдяки клампам.

Муфти - міцне з'єднання різьбових елементів

Призначені для стикування труб ці перехідники в самогонні апарати найчастіше використовуються в кубах для приєднання деяких типів нагрівальних ТЕНів, кранів для зливу барди, барботерів або фільтрів за типом "базуки". Іншими словами там де потрібне різьбове з'єднання. Розмір, крок, а також розташування різьблення відіграють ключову роль. Матеріал муфти може бути з латуні, але краще надавати перевагу нержавійці.

Герметичність муфти забезпечується шляхом точної обробки внутрішнього різьблення та сумісності з ущільнювальними елементами. При такому типі з'єднання потрібне використання фум-стрічки.

Заглушки для перекриття

Використовуються тоді, коли потрібно тимчасово закрити патрубки чи вільні відводи у системі. Це особливо зручно при модульній конструкції апарату, коли всі елементи використовуються одночасно. Якісна заглушка повинна бути зроблена з міцного матеріалу та мати ідеальну посадку, щоб виключити витік пари та забезпечити повну герметичність.

Незалежно від того, що саме ви вибираєте - кламп, муфту або заглушку - орієнтуйтеся на три ключові характеристики: діаметр, матеріал та якість виконання. Це забезпечить не лише тривалий термін служби комплектуючих, а й безпечну, стабільну роботу апарату.

Якщо ви не впевнені, які комплектуючі підійдуть саме до обладнання, менеджери нашої компанії допоможуть вам з детальною консультацією. На сайті ви знайдете широкий асортимент оригінальних деталей, що ідеально сумісні між собою. З нами вибір комплектуючих для самогонного апарату стане простим і ефективним навіть для новачка.

Як варити джин у домашніх умовах: все про джин-кошик та аромати

Створення будь-якого алкогольного напою в домашніх умовах це справжнє мистецтво. Воно починається з точних пропорцій, якісної сировини та перевіреної технології. Але, мабуть, найбільш захоплююча частина — це покращення дистиляту. Саме на цьому етапі ви перетворюєте спиртовмісну рідину на щось більше: напій з характером, ароматом і душею. Особливе місце в цьому процесі займає джин - благородний напій з насиченим смаком і хвойними нотами.

Для тих хто хоче приготувати джин у домашніх умовах і досягти контрольованого смаку з яскравими, але збалансованими нотами ялівцю та інших інгредієнтів, вам варто звернути увагу на джин-кошик.

Що таке джин-кошик і навіщо він потрібний

Це елемент перегінної системи дозволяє експериментувати з органолептичними властивостями, створюючи традиційні ароматні горілки або винаходячи нові рецепти. Джин-кошик має різний тип установки та конструкції:

• Кошик для куба - встановлюється на кришку куба, має перфороване дно, яке забезпечує вільне проходження пари і флегми. Підходить для цілісних колон.
• Джин-кошик на кшталт царги. Так само має перфороване дно і трубку безпеки, щоб запобігти захлину колони при її щільному завантаженні. Встановлюється безпосередньо на колону або між царгою та перегінним кубом, або після дефлегматором.
• Джин-кошик за типом діоптра. Виготовлено з боросилікатного скла з нержавіючими елементами. Встановлюють колону або після дефлегматора чи під царгою. Даний джин-кошик може бути використаний як діоптр, для контролю захлину колони та попередження попадання бризкаунос. За принципом конструкції така сама, як і попередня.
• Джин кошик сухопарник. Встановлюється після дефлегматора та першого кутового з'єднання. Так пари вільно проходять через неї. Всередині знаходиться бункер із сітки, куди ви можете завантажити інгредієнти для ароматизації.
• Кутовий джин-кошик. Встановлюється над дефлегматор замість першого відведення. Угорі є заглушка, через яку можна завантажувати сітчастий бункер із травами.

Smakui.ua ви знайдете високоякісні джин кошик для очищення дистиляту та створення ароматних напоїв. Різні моделі та розміри – придатні для різних типів перегінних апаратів, за допомогою яких ви створите контрольований смак.

Покроковий рецепт приготування джину

• Підготуйте нейтральний спирт потрібної міцності.
• Помістіть вибрані трави та спеції у джин-кошик. Ви можете використовувати готові набори або підібрати свої власні (ялівець, сушена цедра цитрусових, розмарин та будь-які інші трави та спеції).
• Встановіть кошик в апараті відповідно до його типу та почніть перегонку в режимі ароматизації.
• Збирайте дистилят, контролюючи температуру та швидкість відбору. Навіть якщо ви переганяєте чистий дистилят, перші 10-20 мл слід відкинути (голови).
• Відбирайте тіло – основну ароматну частину – до появи важких хвостів. Як тільки підуть хвости ви побачите як у дистиляті з'являться перші каламутні краплі. Відразу завершуйте відбір, щоб не втратити прозорість продукту. Також з цієї причини не використовуйте свіжу цедру.
• Розбавте готовий джин до потрібної міцності (зазвичай 40-45%), дайте йому відпочити 2-3 дні.

Такий спосіб виготовлення дозволяє створювати напої з індивідуальним характером. Завдяки використанню джин-кошика та правильному підбору інгредієнтів, можна отримати насичений аромат, м'який смак та повний контроль над процесом. Приготувати джин у домашніх умовах – це нескладно, якщо розуміти суть технології та використовувати якісне обладнання. І нехай ваш домашній джин стане не просто напоєм, а приводом для гордості та насолоди.

Виноробство для початківців: як вибрати обладнання та зробити своє перше вино

Домашнє виноробство - це не тільки захоплення, а й спосіб відчути себе справжнім творцем. Коли зі звичайного винограду чи соку народжується напій із насиченим смаком та ароматом, з'являється особливе почуття задоволення. Почати можна з найпростіших речей, адже секрети домашнього виноробства поступово відкриваються через практику, терпіння та увагу до деталей.

Що обов'язково потрібно для старту 

Насамперед — якісна сировина. Використовуйте дріжджі, воду, свіжий виноград, виноградний сік або навіть ягоди, залежно від бажаного смаку. Далі знадобиться базовий набір обладнання:

• Ферментер - ємність для бродіння, що герметично закривається, з гідрозаслоном, термометром, краном для зливу. Ємність для бродіння повинна бути виконана з харчового пластику, нержавіючої сталі або скла, мати достатній об'єм і щільно закриватися, забезпечуючи контроль за процесом.
• Додаткова місткість для зняття вина з осаду.
• Винний ареометр (виномір) – для визначення цукристості сусла.
• Сито, для грубого очищення від мезги.
• Лійка.
• Тара для зберігання.

Простий рецепт вина для перших спроб

• Візьміть 10 кг винограду, ретельно переберіть їх, розімніть та помістіть у чисту ємність для бродіння. Мезги з винограду добре відокремитися і вам легше буде відокремити виноградний сік.
• Залишіть м'ятий виноград на 5-7 днів.
• Виділіть виноградний сік. Якщо він вийшов занадто насиченим, можете додати води, але не більше міс відділили мезги. Все залежить від сорту винограду. 
• За бажанням додайте 2-3 кг цукру (залежно від сорту винограду та бажаної міцності) і ретельно перемішайте. Чим більше цукру, тим міцніше будить вино.
• Встановіть гідрозаслон та залиште у теплому місці на 7–10 днів.
• Злийте сусло з осаду, процідіть через фільтри, переливши чисту місткість.
• Залишіть на бродіння ще на 30-45 днів.
• По завершенні бродіння вино фільтрується та розливається по пляшках.

Згодом ви навчитеся тонко відчувати смак, підбирати інгредієнти та регулювати процес залежно від сорту та стилю. Секрети домашнього виноробства полягають у турботі про кожну деталь: від вибору сировини до видалення осаду перед розливом. А почати можна прямо зараз — із простого рецепта, мінімального набору обладнання та бажання творити. А більше цікавих рецептів можна знайти на нашому сайті, у розділі статті.