Пісні голубці на другий Святвечір: прикарпатський рецепт із родинної кухні

Святвечір на Прикарпатті важко уявити без страв, у яких поєднуються простота, піст і глибокий зміст. Пісні голубці - одна з тих страв, які готують не для показу, а для родинного столу. Їх роблять напередодні Різдва, у тиші й спокої, часто всією сім’єю. У кожної господині є свій варіант, але основа завжди одна - капустяний лист, крупи, гриби та аромат засмажки.

На Прикарпатті пісні голубці зазвичай готують невеликими, щільно складають у баняк і томлять у печі або духовці, щоб вони були м’якими, соковитими й насиченими смаком.

Інгредієнти пісних голубців

• білокачанна капуста - 1 середній качан
• рис або пшоно - 1 склянка
• сушені білі гриби - жменя
• цибуля - 2-3 штуки
• морква - 1-2 штуки
• олія - для смаження
• сіль - за смаком
• чорний перець - за смаком
• лавровий лист - 1-2 штуки
• томатна підлива або узвар із грибів - за бажанням

Приготування

Капусту обережно розбирають на листки. Якщо вони тверді, качан на кілька хвилин опускають у гарячу воду, щоб листя стало м’яким і легко згорталося.

Крупу добре промивають і відварюють до напівготовності. Сушені гриби заливають теплою водою, дають настоятися, потім дрібно нарізають. Воду від грибів не виливають - вона стане основою для підливи.

Цибулю дрібно ріжуть, моркву натирають і обсмажують на олії до золотистого кольору. Додають гриби, перемішують, солять і перчать. Потім з’єднують із крупою.

На капустяний лист викладають начинку й акуратно загортають голубці. На дно каструлі кладуть кілька листків капусти, зверху щільно викладають голубці, додають лавровий лист і заливають грибною водою або легкою томатною підливою.

Голубці тушкують на малому вогні або запікають у духовці близько години. На Прикарпатті вважають, що чим довше вони томляться, тим смачнішими стають.