Рецптів червоно борщу величезна кількість. Але дуже часто навіть дотримуючись чітко рецептури, борщ виходить не насиченого кольору.
Тож що робити, коли ви хотіли звичайний червоний борщ, а замість нього отримали блідий супчик з капустою?
Чому борщ може втрачати яскравий колір
Насичений червоний колір борщу залежить передусім від буряка. Якщо страва виходить блідою або коричневою, найчастіше причина саме у неправильному приготуванні цього овочу. Ось кілька поширених помилок.
- Невдалий сорт буряка
Для гарного кольору варто обирати темні буряки. Якщо овоч сильно фарбує руки під час чищення, це добра ознака - він надасть борщу насиченого відтінку.
- Занадто довге приготування
Якщо тушкувати буряк разом з іншими овочами більше 15 хвилин, він може втратити свій колір. Також не варто додавати його в каструлю на самому початку - пігмент просто вивариться.
- Приготування разом з іншими овочами
Буряк краще смажити окремо. Коли він готується разом із морквою, картоплею, капустою чи цибулею, його природний пігмент може втрачати яскравість.
- Пересушений буряк
Якщо буряк занадто довго тримати на сковороді, він втрачає сік і борщ може стати коричневим. Щоб цього уникнути, овоч потрібно постійно помішувати під час смаження, а потім трохи протушкувати, додавши трохи бульйону і накривши сковороду кришкою.