Шкільний обід - це не просто набір страв, який кухар вирішує приготувати зранку. Меню планують заздалегідь, а сам процес має чіткі правила. У Держпродспоживслужбі пояснили, хто формує меню, хто його затверджує та коли потрібне погодження фахівців.
Що сьогодні буде на обід у школі, вирішується ще задовго до того, як дитина сяде за стіл. Заклад освіти має дотримуватися встановлених вимог до харчування, зокрема щодо продуктів, порцій та поживної цінності страв.
Хто складає шкільне меню?
Якщо їжу готують безпосередньо у школі, меню складає медичний працівник. Якщо такої посади в закладі немає, цим займається відповідальна за організацію харчування особа.
До процесу також можуть залучати кухаря або завідувача виробництва.
Якщо ж школа користується послугами стороннього постачальника, меню розробляє сам постачальник, після чого погоджує його з керівником закладу освіти.
Хто ставить остаточний підпис?
Незалежно від того, як саме організоване харчування, примірне чотиритижневе сезонне меню затверджує керівник школи.
Тобто остаточне рішення щодо затвердження меню залишається за закладом освіти.
Коли втручається Держпродспоживслужба?
Затверджене меню подають на погодження до Держпродспоживслужби.
Але є важливий виняток. Якщо школа використовує меню, яке вже рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додатково погоджувати його з Держпродспоживслужбою не потрібно.
Фахівці перевіряють, зокрема, чи відповідає меню встановленим нормам харчування, чи правильно визначена маса порцій та як часто до раціону включають різні групи продуктів.
А що з технологічними картками?
Технологічні картки на страви Держпродспоживслужба не погоджує.
Водночас фахівці радять подавати їх разом із меню. Це дає можливість комплексніше його перевірити та, за потреби, швидше виявити неточності.
Якщо меню не погодили, заклад має врахувати зауваження, внести необхідні зміни та повторно подати документи.
Меню на папері - ще не весь контроль
Є ще один важливий момент: навіть ідеально складене меню саме по собі не гарантує, що дитина отримає саме таку їжу.
У Держпродспоживслужбі наголошують: важливо, щоб заплановане в меню відповідало тому, що фактично потрапляє на тарілку школяра.
Тож за шкільним обідом стоїть ціла система - від складання чотиритижневого меню до організації приготування та контролю продуктів. І кожен етап має значення для того, щоб харчування дітей було не лише смачним, а й безпечним.