Смачно: як колись варили сирну паску

Ми звикли до пишних пасок, печених з дріжджового тіста. Але в інших регіонах України готують також сирні паски. Такі паски популяризувалися в галицькій жіночій пресі міжвоєнного періоду і стають популярними тепер.

Старі галицькі рецепти сирних пасок пропонує читачкам редактор 0342.ua.

Тогочасні лексика та орфографія збережені. Публікується з журналу "Жіноча доля" від 15 квітня 1933 року:

"Сирна паска не варена

1 кг., себто 1,5-2 літрів добре витисненого з сирватки молодого солодкого сира змолоти, або протерти крізь сито. Так само перетерти 2 шклянки свіжого масла. Додати 2 жовтка, шклянку густої сметани, терти дуже добре валком у макітрі. Дальше додаємо до смаку соли, пів кіля, або й більше цукру й ванілії (паска мусить бути дуже солодка). Як добре перетремо, домішати добру пригорщу перебраних і добре сполосканих родзинків без кісточок, січених горіхів, або мигдалів (спарити і обібрати зі шкірочок), саженої й січеної помаранчевої шкірки, цукатів. Все добре вимішати. 

Тимчасом злагодити новий вазонок від квітів, виложити змоченим і витисненим полотенцем, вложити до нього добре вимішану масу. Полотенце зверху зв'язати, приложити зверху невеликим тягарцем. Покласти на холод так, щоб вологість через дірку у дні стікала. Другого дня виймити з полотенця й подавати на стіл.

Паска варена

2 кг. сира, добре витисненого, протерти крізь сито. Шклянка з сметани, 6-8 яєць, 1 кільо цукру, ванілії, шклянка сметанкового масла - родзинки, мигдали, або горіхи. Все разом розігріти до горяча на плиті, але не дати закипіти. Виложити до форми й вогкої серветки, як вище. Покласти на добу на лід. Виймити з полотенця, виложити на тарілку. Можна прикрасити смаженими овочами. Коли першого дня не з'їмо котроїсь із пасок, треба винести на холод".

У міжвоєнний період овочами в Галичині називали фрукти. Смажені овочі чи помаранчева шкірка - означають тушені в цукровому сиропі. Сметанкове масло - це, звичайно, масло вершкове.

При готуванні сирних пасок можна не використовувати "новий вазонок від квітів" - зручніше сирну масу викладати у друшляк, встелений трьома шарами марлі. Марлю зав'язати, зверху покласти тарілочку меншого діаметру, ніж друшляк. Накрити целофановим мішечком і притиснути тягарем - цілком підійде літрова банка, наповнена на третину водою. Такий друшляк ставимо на кастрюлю і - в холодильник на добу. 

Ось яка варена сирна паска вийшла у мене:

Смачна неймовірно, повірте на слово! Приготуйте, не пошкодуєте!

Галичина сирна паска рецепт
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
37 переглядів в червні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Здоров'я
Повідомте про те, куди ви збираєтеся. Якщо поблизу нікого немає - залишіть записку з повідомленням (дата, час відправлення, кількість людей, що йдуть разом з вами, напрямок подорожі і приблизний час повернення). Візьміть собі за правило - перед мандрівкою чи походом до лісу, подивитися карту або хоча б намальований від руки план місцевості та запам'ятати орієнтири, наголошують у ДСНС. Одягніть зручний одяг та взуття. Вони повинні підходити для місцевості т...
Кримінал
До Коломийського відділу поліції 17 червня надійшло повідомлення про госпіталізацію 27-річного мешканця району. З закритою черепно-мозковою травмою та забоєм головного мозку чоловіка доставили до лікувального закладу. Про це повідомляє поліція Івано-Франківської області. Як встановили поліцейські, вчорашній побутовий конфлікт між п’яними чоловіками закінчився для одного із них лікарняним ліжком. Побитого та без свідомості потерпілого виявили місцеві мешкан...
Політика
Кандидат у народні депутати від "Європейської солідарності", голова Васильківської райради Київської області Наталія Баласинович пов'язує публікацію відео, на якому вона нецензурно висловлюється на адресу співрозмовниці за кадром, із майбутніми позачерговими виборами.  Відео, на якому кандидат у народні депутати від "Європейської солідарності", голова Васильківської райради Київської області Наталія Баласинович нецензурно висловлюється на адресу співрозмов...
Суспільство
Вчора, 17 червня, в ефір вийшов останній випуск сліпих прослуховувань “Голосу. Діти-5”. В ньому виступила 13-річна франківка Юлія Івасів. Дівчинка заспівала пісню “Спи собі сама”, якою вшанувала пам’ять Кузьми Скрябіна, повідомляє Місто. "Я хочу нести посил людям як Кузьма, щоб вони забували про свої життєві проблеми і згадували реальні цінності", – поділилася Юлія. На жаль, на час виступу юної співачки в проекті залишилося лише одне місце – в команді Дзід...
Суспільство
Міський голова Івано-Франківська Руслан Марцінків, під час оперативної наради 18 червня, наголосив, акція “П’ятниця на роверах” стане регулярною для чиновників. Тому Марцінків звернуввся до чиновників із розпорядженням негайно придбати собі велосипеди. «У п’ятницю в нас буде день на велосипедах. Минулої п’ятниці ви поганенько підготувалися. Щоп’ятниці у нас всі їдуть на роботу на велосипедах. Хто ще не купив собі ровери, купляйте. Не думайте, що це одномом...
Суспільство
Заступник начальника Івано-Франківського відділу поліції ГУ НП в Івано-Франківській області Леонід Гончарук розповів про особу, яка повідомила минулого тижня про «замінування міського фонтану». Про це він повідомив під час сьогоднішньої оперативної наради в міського голови. «Особу встановлено, це житель села Радче, 1992 року народження. Свій вчинок він ніяк не пояснює. Раніше був несудимий, до кримінальної відповідальності не притягався», – сказав Леонід Г...
Суспільство
Найбільше місто на Прикарпатті - назване на честь відомого митця та громадського й політичного діяча Івана Яковича Франка. Воно таке компактне, що аж здається ляльковим... Пропонуємо Вашій увазі дізнатися дещо цікаве про місто Івано-Франківськ. Роком заснування міста вважають 1662, але насправді достеменно не відома дата злиття поселень Заболоття та Княгинина в одне місто. Насправді в 1662 році тодішній Станиславів отримав Магдебурзьке право. Протягом нет...
Пригоди
За минулу добу рятувальники ліквідували в області 5 пожеж. Про це повідомляють у прес-службі ДСНС.  Вчора, о 19:02, у місті Калуш на вулиці Чорновола виникла пожежа моторного відсіку легкового автомобіля «ДЕО Ланос». Вогнем пошкоджено моторний відсік автомобіля. Попередня причина виникнення пожежі коротке замикання електропроводки автомобіля. О 21:15 у місті Івано-Франківськ на вулиці Шухевичів виникла пожежа побутового сміття на відкритій території. Вогне...
Здоров'я
Сьогодні, 18 червня, під час оперативної наради, начальник управління охорони здоров’я Марія Бойко повідомила міському голові про аварійний стан будівлі на вул. Січових Стрільців, де знаходиться жіноча консультація. Прямий ефір наради можна переглянути на Фейсбук-сторінці Руслана Марцінківа. «Жіноча консультація №1 перебуває в аварійному стані після дощів, там посипалася штукатурка, є небезпека для перебування як пацієнтів, так і персоналу. Прошу виділити...