Смачно: як колись варили сирну паску

Ми звикли до пишних пасок, печених з дріжджового тіста. Але в інших регіонах України готують також сирні паски. Такі паски популяризувалися в галицькій жіночій пресі міжвоєнного періоду і стають популярними тепер.

Старі галицькі рецепти сирних пасок пропонує читачкам редактор 0342.ua.

Тогочасні лексика та орфографія збережені. Публікується з журналу "Жіноча доля" від 15 квітня 1933 року:

"Сирна паска не варена

1 кг., себто 1,5-2 літрів добре витисненого з сирватки молодого солодкого сира змолоти, або протерти крізь сито. Так само перетерти 2 шклянки свіжого масла. Додати 2 жовтка, шклянку густої сметани, терти дуже добре валком у макітрі. Дальше додаємо до смаку соли, пів кіля, або й більше цукру й ванілії (паска мусить бути дуже солодка). Як добре перетремо, домішати добру пригорщу перебраних і добре сполосканих родзинків без кісточок, січених горіхів, або мигдалів (спарити і обібрати зі шкірочок), саженої й січеної помаранчевої шкірки, цукатів. Все добре вимішати. 

Тимчасом злагодити новий вазонок від квітів, виложити змоченим і витисненим полотенцем, вложити до нього добре вимішану масу. Полотенце зверху зв'язати, приложити зверху невеликим тягарцем. Покласти на холод так, щоб вологість через дірку у дні стікала. Другого дня виймити з полотенця й подавати на стіл.

Паска варена

2 кг. сира, добре витисненого, протерти крізь сито. Шклянка з сметани, 6-8 яєць, 1 кільо цукру, ванілії, шклянка сметанкового масла - родзинки, мигдали, або горіхи. Все разом розігріти до горяча на плиті, але не дати закипіти. Виложити до форми й вогкої серветки, як вище. Покласти на добу на лід. Виймити з полотенця, виложити на тарілку. Можна прикрасити смаженими овочами. Коли першого дня не з'їмо котроїсь із пасок, треба винести на холод".

У міжвоєнний період овочами в Галичині називали фрукти. Смажені овочі чи помаранчева шкірка - означають тушені в цукровому сиропі. Сметанкове масло - це, звичайно, масло вершкове.

При готуванні сирних пасок можна не використовувати "новий вазонок від квітів" - зручніше сирну масу викладати у друшляк, встелений трьома шарами марлі. Марлю зав'язати, зверху покласти тарілочку меншого діаметру, ніж друшляк. Накрити целофановим мішечком і притиснути тягарем - цілком підійде літрова банка, наповнена на третину водою. Такий друшляк ставимо на кастрюлю і - в холодильник на добу. 

Ось яка варена сирна паска вийшла у мене:

Смачна неймовірно, повірте на слово! Приготуйте, не пошкодуєте!

Галичина сирна паска рецепт
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
37 переглядів в грудні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
Вчора, 14 грудня, близько 19:30 на вулиці Довженка в Івано-Франківську трапилася дорожньо-транспортна пригода. Сьогодні в управлінні патрульної поліції Івано-Франківської області розповіли подробиці цієї аварії. Свідок повідомив патрульним, що коли вийшов з магазину Заравшан, почув свист коліс від гальмування. Він побачив, як автомобіль “Great Wall” рухаючись по Довженка в бік “Сільпо”, здійснив зіткнення з маршруткою. Після цього джип врізався у стовп на...
Суспільство
Служба автомобільних доріг у Івано-Франківській області інформує, що з 13 на 14 листопада тривалий снігопад ускладнив рух транспорту на дорогах загального користування державного значення Івано-Франківщини. Перші тривожні сигнали надходили з Рогатинського району – ділянки дороги Н-09 Мукачеве-Львів, від Рогатина до межі з Львівською областю. Підрядне підприємство, яке відповідає за експлуатаційне утримання доріг, задіяло необхідну техніку і матеріали, і на...
Суспільство
Міська рада на сьогоднішній сесії розгляне проект рішення про коригування детального плану території для будівництва та обслуговування багатоквартирних житлових будинків для учасників АТО в районі ТЦ «Арсен», пишуть Версії з посиланням на Побудовано. У проекті рішення йдеться про те, щоб міська рада виступила замовником розроблення містобудівної документації та забезпечила врахування громадських інтересів під час розроблення містобудівної документації. Чит...
Суспільство
Міська рада Івано-Франківська створила нове комунальне підприємство "Благоустрій" зі статутним капіталом 25 млн грн. Нове підприємство буде виконувати роботи та надаватиме послуги з утримання і обслуговування об’єктів та елементів благоустрою, які передадуть йому на баланс. Підприємство буде виконувати поточний та капітальний ремонт цих об’єктів. В обслуговування КП "Благоустрій" планують передати тротуари, міжбудинкові проїзди, сквери та інші об’єкти благ...
Суспільство
Сьогодні, 14 грудня в Івано-Франківську триває сесія міської ради. На порядок денний винесено понад сотню питань. Серед іншого депутати розглянули ряд пропозицій щодо найменування і перейменування вулиць та скверів Івано-Франківська, інформує кореспондентка Бліц-Інфо. Зокрема дві нові вулиці назвали на честь сенатора Джона Маккейна, та товариства «Просвіта», а сквер на вулиці Грюнвальдській на Сквер 100-річчя ЗУНР. Також депутати перейменували вулицю Мельн...
Політика
Сьогодні, в Івано-Франківській обласній раді відбулась комісія з питань аграрної політики та земельних відносин. Серед іншого, депутати заслухали питання про обласний бюджет на 2019. Як розповіла заступниця керівника департаменту фінансів Ганна Качур, бюджет на наступний 2019 рік сформований відповідно до вимог. податкового та бюджетного законодавства. Враховані бюджетні запити всіх головних розпорядників обласного бюджету. Відтак, бюджет Івано-Франківсько...
Суспільство
Про це йшлося в п’ятницю, 14 грудня, на засіданні 22-ої сесії франківської міської ради. До депутатів звернувся обранець від партії БПП Андріан Волгін, який запропонував зробити можливим двосторонній рух у Франківську по вулиці Вагилевича, інформує “Галка”. Крім того, Волгін просить забезпечити проїзд по вулицях Червоного Хреста та Сабата, щоб зменшити наплив транспорту на Гординського. “В постійних корках перебувають вулиця Івана Франка та Гординського –...
Пригоди
Дорожній стан на Прикарпатті ускладнений через сніг та ожеледицю. Усім учасникам дорожнього руху поліцейські радять бути уважними і неухильно дотримуватися Правил дорожнього руху. Варто відзначити, що через це зростає аварійність на догах міста та області, повідомляє Обласна Поліція. Правоохоронці рекомендують по можливості не виїжджати без необхідності на власному автотранспорті, стежити за дорожнім станом та бути максимально уважними при будь-якій його з...
Суспільство
Жінка просить про допомогу всіх небайдужих, адже у її чоловіка, батька трьох дітей виявили страшну хворобу - гострий лейкоз (лейкемію). Лілія створила сторінку у ФБ, де розмістила допис, в якому звітується про стан свого чоловіка - Ігора Галая: Ми пройшли першу хімію. Чекаємо на другий блок! Поки що рівень лейкоцитів в крові низький, але Ігор тримається добре.Хоче до дому, до дітей! Діти теж чекають татка!Попереду в нас ТКМ і тривала реабілітація, на яку д...