Смачно: як колись варили сирну паску

Ми звикли до пишних пасок, печених з дріжджового тіста. Але в інших регіонах України готують також сирні паски. Такі паски популяризувалися в галицькій жіночій пресі міжвоєнного періоду і стають популярними тепер.

Старі галицькі рецепти сирних пасок пропонує читачкам редактор 0342.ua.

Тогочасні лексика та орфографія збережені. Публікується з журналу "Жіноча доля" від 15 квітня 1933 року:

"Сирна паска не варена

1 кг., себто 1,5-2 літрів добре витисненого з сирватки молодого солодкого сира змолоти, або протерти крізь сито. Так само перетерти 2 шклянки свіжого масла. Додати 2 жовтка, шклянку густої сметани, терти дуже добре валком у макітрі. Дальше додаємо до смаку соли, пів кіля, або й більше цукру й ванілії (паска мусить бути дуже солодка). Як добре перетремо, домішати добру пригорщу перебраних і добре сполосканих родзинків без кісточок, січених горіхів, або мигдалів (спарити і обібрати зі шкірочок), саженої й січеної помаранчевої шкірки, цукатів. Все добре вимішати. 

Тимчасом злагодити новий вазонок від квітів, виложити змоченим і витисненим полотенцем, вложити до нього добре вимішану масу. Полотенце зверху зв'язати, приложити зверху невеликим тягарцем. Покласти на холод так, щоб вологість через дірку у дні стікала. Другого дня виймити з полотенця й подавати на стіл.

Паска варена

2 кг. сира, добре витисненого, протерти крізь сито. Шклянка з сметани, 6-8 яєць, 1 кільо цукру, ванілії, шклянка сметанкового масла - родзинки, мигдали, або горіхи. Все разом розігріти до горяча на плиті, але не дати закипіти. Виложити до форми й вогкої серветки, як вище. Покласти на добу на лід. Виймити з полотенця, виложити на тарілку. Можна прикрасити смаженими овочами. Коли першого дня не з'їмо котроїсь із пасок, треба винести на холод".

У міжвоєнний період овочами в Галичині називали фрукти. Смажені овочі чи помаранчева шкірка - означають тушені в цукровому сиропі. Сметанкове масло - це, звичайно, масло вершкове.

При готуванні сирних пасок можна не використовувати "новий вазонок від квітів" - зручніше сирну масу викладати у друшляк, встелений трьома шарами марлі. Марлю зав'язати, зверху покласти тарілочку меншого діаметру, ніж друшляк. Накрити целофановим мішечком і притиснути тягарем - цілком підійде літрова банка, наповнена на третину водою. Такий друшляк ставимо на кастрюлю і - в холодильник на добу. 

Ось яка варена сирна паска вийшла у мене:

Смачна неймовірно, повірте на слово! Приготуйте, не пошкодуєте!

Галичина сирна паска рецепт
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
37 переглядів у жовтні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
За добу інспектори зупиняють близько п'ятнадцять-двадцять керманичів. Слід зауважити, що реагують поліцейські і на інші порушення, а ще опрацьовують виклики, та й постанова займає час. Відтак, порушників набагато більше. Тішить, що керманичі зупиняються та адекватно реагують на порушення. За бажанням водію показують відео з приладу. Нагадаємо, що втрутитися у систему пристрою неможливо через спеціальне шифрування. Такої функції як видалити чи змінити інфор...
Екологія
Про це інформує Depo.Закарпаття  з посиланням на ДСНС України в Івано-Франківській області. Протягом 18-19 жовтня на території Івано-Франківської області очікується надзвичайно висока, 5-го класу, пожежна небезпека. Протягом останніх двох днів на території Івано-Франківської області виникло сім пожеж сухої трави. Рятувальники нагадують, що такі пожежі, як правило, скоюються через необережне поводження з вогнем людьми. Вогнем знищується не лише сухостій, ал...
Суспільство
Івано-Франківськ долучився до всеукраїнської акції “Хода за свободу”   Сьогодні, 18 жовтня, в Івано-Франківську відбулась інформаційна акція “Хода за свободу”. Інформує: ГК Захід приурочили до Європейського дня боротьби з торгівлею людьми. Його метою стало ознайомлення людей із проблемою торгівлі людьми, поширення інформації про це ганебне явище та небезпеку, яку воно становить. “Ми пройдемось мовчазною і мирною ходою на захист чоловіків, жінок та дітей, я...
Кримінал
У четвер, 18 жовтня, у Івано-Франківському міському суді відбулося засідання у справі Максима Булієнка. На засідання з’явилися обвинувачений Булієнко, його адвокат, потерпіла Щеглова та її представник Кінаш. Також на засідання з’явилися два свідки Серік Віталій та Ковальчук Людмила, інформує WestNews. Першого допитали Серіка Віталія. Він працює на «швидкій» допомозі. «У той день я чергував. Нам поступив виклик. Коли ми прибули, то пішли в квартиру. Там поб...
Пригоди
У четвер, 18 жовтня, в Івано-Франківську сталася чергова дорожньо-транспортна пригода, інформує WestNews. Так, близько 15:00 на вулиці Галицька, на самому пасічнянському мості (в напрямку центру), автомобіль «Рено» в’їхав у відбійник. На місці пригоди формується затор. Патрульної поліції наразі немає Читайте також:  ДТП з потерпілим сталося ввечері. ФОТО
Здоров'я
Причиною спалаху кору на Івано-Франківщині стало недотримання вимог щодо зберігання і введення вакцин: висновок комісії. Комісія МОЗ України з розслідування спалаху провела перевірку у селі Петранка Івано-Франківської області, де захворіли 53 дітей віком від 5 до 13 років. Причиною спалаху кору стала низка грубих порушень, які у терміновому порядку має виправити департамент охорони здоров’я області, інформує WestNews з посиланням на Центр громадського здор...
Суспільство
Далеко не всі покупці можуть відразу оплатити повну вартість житла. Доводиться затягувати паски або лізти у «боргову яму». Проте, вихід із ситуації знає будівельна компанія «Continental Development», яка пропонує придбати якісне житло у доступній формі, без шалених відсотків та  кредитних зобов’язань. БК «Continental Development» оголошує спеціальну акцію для всіх покупів ЖК «Crystal River» - безвідсоткове розтермінування платежів від 12 до 26 місяців!!! П...
Новини компаній
Одні з найнижчих цін на одяг в Україні було виявлено 16 жовтня 2018 року в інтернет-магазині Time of Style. Наводимо ціни на популярні категорії осінньо-зимового асортименту: Чоловічі куртки - від 189 грн. Чоловічі сорочки - від 29 грн. Чоловічі брюки - від 99 грн. Чоловічі светри - від 79 грн. Жіночі джинси - від 149 грн. Жіночі спортивні штани - від 69 грн. Жіночі куртки - від 239 грн. Сукні - від 229 грн. Жіночі светри (гольфи, джемпери, худі, світшоти,...
Здоров'я
На Рожнятівщині, в селі  Петранка кір.  Відповідно до розпорядження Рожнятівської РДА від 16.10.2018 №278, з метою ефективної протидії поширення захворювання на кір серед учнів в ЗОШ с. Петранка, призупинено навчання в період з 17 по 21.10.2018. Читайте також:  Івано-Франківськ на 2 місті по захворюванню на кір