Смачно: як колись варили сирну паску

Ми звикли до пишних пасок, печених з дріжджового тіста. Але в інших регіонах України готують також сирні паски. Такі паски популяризувалися в галицькій жіночій пресі міжвоєнного періоду і стають популярними тепер.

Старі галицькі рецепти сирних пасок пропонує читачкам редактор 0342.ua.

Тогочасні лексика та орфографія збережені. Публікується з журналу "Жіноча доля" від 15 квітня 1933 року:

"Сирна паска не варена

1 кг., себто 1,5-2 літрів добре витисненого з сирватки молодого солодкого сира змолоти, або протерти крізь сито. Так само перетерти 2 шклянки свіжого масла. Додати 2 жовтка, шклянку густої сметани, терти дуже добре валком у макітрі. Дальше додаємо до смаку соли, пів кіля, або й більше цукру й ванілії (паска мусить бути дуже солодка). Як добре перетремо, домішати добру пригорщу перебраних і добре сполосканих родзинків без кісточок, січених горіхів, або мигдалів (спарити і обібрати зі шкірочок), саженої й січеної помаранчевої шкірки, цукатів. Все добре вимішати. 

Тимчасом злагодити новий вазонок від квітів, виложити змоченим і витисненим полотенцем, вложити до нього добре вимішану масу. Полотенце зверху зв'язати, приложити зверху невеликим тягарцем. Покласти на холод так, щоб вологість через дірку у дні стікала. Другого дня виймити з полотенця й подавати на стіл.

Паска варена

2 кг. сира, добре витисненого, протерти крізь сито. Шклянка з сметани, 6-8 яєць, 1 кільо цукру, ванілії, шклянка сметанкового масла - родзинки, мигдали, або горіхи. Все разом розігріти до горяча на плиті, але не дати закипіти. Виложити до форми й вогкої серветки, як вище. Покласти на добу на лід. Виймити з полотенця, виложити на тарілку. Можна прикрасити смаженими овочами. Коли першого дня не з'їмо котроїсь із пасок, треба винести на холод".

У міжвоєнний період овочами в Галичині називали фрукти. Смажені овочі чи помаранчева шкірка - означають тушені в цукровому сиропі. Сметанкове масло - це, звичайно, масло вершкове.

При готуванні сирних пасок можна не використовувати "новий вазонок від квітів" - зручніше сирну масу викладати у друшляк, встелений трьома шарами марлі. Марлю зав'язати, зверху покласти тарілочку меншого діаметру, ніж друшляк. Накрити целофановим мішечком і притиснути тягарем - цілком підійде літрова банка, наповнена на третину водою. Такий друшляк ставимо на кастрюлю і - в холодильник на добу. 

Ось яка варена сирна паска вийшла у мене:

Смачна неймовірно, повірте на слово! Приготуйте, не пошкодуєте!

Галичина сирна паска рецепт
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
37 переглядів в лютому
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Будівництво храму
Чин освячення здійснив Архієпископ і Митрополит Івано-Франківський Владика Володимир Війтишин, повідомляє прес-служба Івано-Франківської архієпархії УГКЦ. 15 лютого, наша церква відзначає одне з найбільших свят Церковного року – Стрітення Господа Бога і Спаса нашого Ісуса Христа. По-особливому це свято відзначають на парафії Стрітення Господнього, що в Івано-Франківську по вул. Б. Хмельницького, адже в цей день є їхній престольний празник. Урочисті богослу...
Дивацтва великих людей
В головах унікальних людей, часто відбуваються абсурдні речі і, напевно, це така своєрідна компенсація природі, яка собі думає: "я дала тобі стільки неймовірних можливостей, стільки надприродних здібностей... але ж не справедливим буде по-відношенню до мене той факт, що я нічого не отримаю навзаєм (твого здорового глузду, наприклад)". Усе на світі мусить бути збалансованим і гармонійним, як не крути. 1. Альберт Енштейн, німецький вчений, лауреат Нобелівськ...
Кохання по-лемківськи
Сьогодні, 17 лютого, в Івано-Франківську організували зустріч, де говорили про лемків. Захід під назвою “Кохання по-лемківськи” влаштували в Обласній універсальній науковій бібліотеці ім. Івана Франка. Голова Лемкоклубу Анна Кирпан розповідає, що час від часу вони влаштовують схожі заходи присвячені лемкам, проте сьогоднішній особливий. На нього запросили молодь до 35 років. Жінка зізнається, що були сумніви, чи зберуться люди. “Буває, що на такі зустрічі...
Річниця Дебальцево
17 лютого в Івано-Франківську відзначили п’яту річницю завершення битви за Дебальцеве. Після богослужіння, ходи до Меморіального скверу та молебеню, учасники дійства прийшли на Вічевий майдан. Там для них організували польову кухню – частували фронтовою кашею. Також кількох учасників битви за Дебальцеве нагородили державними нагородами.
Культурний обмін
У Івано-Франківській фортечній галереї Бастіон відбувається традиційний фестиваль культур «Global Village». Сьогодні тут можна скуштувати національні страви, напої та поринути в танцювальне мистецтво. Своєю культурою та традиціями цьогоріч діляться гості із чотирьох країн світу. Це Індонезія, Китай, Єгипет та Туреччина. «Фестиваль має за мету познайомили прикарпатців з культурами інших країн. Кожна країна презентувала свою кухню, літературу та вироби прита...
Суспільство
Про це йшлося під час зустрічі голови районної державної адміністрації Юрія Мазура та голови районної ради Івана Даниліва із головним лікарем Долинської ЦРЛ Мирославом Вакалюком та його заступником Ольгою Ільчишин, повідомляє Відділ організаційної та інформаційно-аналітичної роботи апарату Долинської РДА Івано-Франківської області. Минулого року за кошти обласного бюджету було проведено ремонт приймального відділення. Цьогоріч сюди закуплять усе необхідне...
Культурне Прикарпаття
У Коломиї на Прикарпатті працює нічний ринок вишиванок. Щосереди з 12 ночі до 12 дня майстри виходять продавати свої вироби. Усі охочі до крафтових виробів озброюються ліхтарями та йдуть на полювання. Тут продаються і шедеври ручної роботи, і фабричні вироби, але кращі вишиванки розбирають ще на початку цього дійства. Пан Дмитро продає рушники, вишиті власноруч. Пані Марія успадкувала ремесло ще від бабусі. Майстри приїздять на нічний ринок з усієї України...
Відзначення річниці з дня народження
Нещодавно у с. Торговиця відбулося урочисте відзначення 148 річниці з дня народження письменника та літератора Леся Мартовича.      Про це повідомляє Бартка з посиланням на Івано-Франківську ОДА. Дійство розпочалося із поминальної панахиди біля пам’ятника Л. Мартовича за участю духовенства села. Перед присутніми виступили голова райдержадміністрації Ярослав Левкун, начальник відділу культури Галина Олінійчук, керівник Народного аматорського колективу “Торг...
Військовий гарнізонний храм
Про це сьогодні, 17 лютого, повідомив військовий капелан  під час віча, на якому вшановували пам’ять героїв полеглих під Дебальцево. Священнослужитель розповів присутнім, що уже завершились перемовини із владою і місто готове виділити землю. Читайте також: У Франківську пошкодили одну зі скульптур на площі Шептицького