Хліб небезпечний для здоров’я: медики пояснили чому

У всі часи відношення до хліба завжди було особливе, дбайливе.

В останні роки на прилавках магазинів став з’являтися хліб, який псується вже на наступний день. Купуючи буханку, покупець не знає, що в ній приховано. Справа в тому, що хліб має властивість «хворіти».

Про це повинні знати мірошники, пекарі, торгові підприємства і споживачі. Картопляна хвороба – найбільш поширене і небезпечне захворювання хліба. Вона вражає м’якуш пшеничного, а іноді і пшенично-житнього хліба. Вражений хліб спочатку втрачає свій природний смак і аромат, потім з’являється своєрідний запах, спочатку нагадує запах перестиглої дині або валеріани. У міру розвитку хвороби запах посилюється і набуває відтінок гниючих фруктів. М’якуш стає липким, при розломі спостерігаються певні слизові  нитки, тому друга назва хвороби – «тягуча хвороба». Носій її – бактерія Bacillus subtilis, по-іншому – картопляна паличка. Її спори самі по собі нешкідливі, але при температурі близько 40 ° С, при наявності вологи, живильного середовища, зниженої кислотності вони починають перетворюватися в бактерії.

hleb3В житньому хлібі дані бактерії не розмножуються, тому що кислотність його значно вище, ніж пшеничного. Такий хліб можна їсти без побоювання. А ось температура м’якушки так званого білого хліба в печі буває часто нижче 120 ° С, навіть якщо хліб печуть при температурі 230-250 ° С. В таких умовах суперечки Bacillus subtilis залишаються живими і швидко розмножуються, тому для реалізації білого хліба встановлено граничний термін – не більше 24 годин з моменту виїмки з печі. Саме в таких часових рамках в хлібі якщо і з’являються бактерії, то в невеликій, що не є небезпечною для людини кількість.

Для заспокоєння можна сказати, що не тільки у нас, але і у всьому світі мільйони тонн зерна уражаються картопляною паличкою. Як вона потрапляє в хліб? З полів, разом з зерном, зараженим спорами Bacillus subtilis. Мірошники повинні стежити за якістю борошна шляхом пробної випічки і дослідження в мікробіологічній лабораторії. Там, де немає лабораторій, просто ріжуть пробну буханець, розглядають і нюхають. Чим довше хліб витримує натиск бактерій, тим він здоровіше. Буває, коли і доби не витримує. Якщо таке трапляється, необхідно все обладнання та інвентар, задіяні при приготуванні такого хліба, продезінфікувати оцтом і провести бактеріологічний контроль, а «хворий» хліб спалити – цього вимагає інструкція.

Профілактичні заходи щодо попередження розвитку картопляної (тягучою) хвороби пшеничного хліба зводяться до того, щоб створити несприятливі умови для розвитку цього мікроорганізму. Це своєчасне і правильне охолодження хліба після випічки, особливо в жарку пору року. Для цього в пекарнях необхідні складські та експедиційні 

приміщення з ефективною вентиляціею, укладання гарячого хліба на дерев’яні гратчасті лотки на ребро в один ряд, витримка хліба після виїмки з печі в камерах для охолодження хліба протягом 2-3 годин. Не допускається продаж гарячого хліба в торговельній мережі, особливо в жарку пору року. Повинен строго дотримуватися технологічний процес. У літній період особлива увага повинна приділятися реалізації хліба та хлібобулочних виробів. Батони і булки повинні продаватися в охолодженому вигляді, температура в торговому залі не повинна бути вище 20 ° С, стелажі, полиці для складування продукції повинні оброблятися столовим оцтом. Необхідно інформувати покупців про необхідність дотримання правил зберігання та термінів використання хліба в домашніх умовах. Всі ці вимоги повинні виконуватися працівниками підприємств харчової промисловості, торгової мережі та підприємствами громадського харчування.

В якості рекомендації пропонуємо виконувати наступні вимоги при купівлі та використанні хлібобулочних виробів:

1. Купувати хліб і хлібобулочні вироби на підприємствах торгівлі, де створені умови для зберігання даної продукції (провітрюваних складськb[ приміщення[, торговельні зали з кондиціонуванням повітря, спеціально обладнані полки або вітрини для реалізації хліба, булок і батонів).

2. Не купуйте багато хліба про запас! Розраховувати обсяг продукції, що купується слід тільки на черговий прийом їжі.

3. Зберігати хлібобулочні вироби в тканинних ( «дихаючих») мішечках, а якщо температура повітря в квартирі вище 20 ° С, – то і в холодильниках.

4. Якщо на розрізі хліб (батон) викличе у вас сумнів – не їжте його, зверніться в магазин, де ви його купили.

5. Включати в раціон харчування в жаркий період року хліб борошна грубого помелу, який найменш схильний до ураження картоплянj. хворобj..

здорове харчування хліб
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
133 перегляди в серпні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Культура
18 серпня, напередодні Дня міста, Коломия має честь приймати Х обласний фестиваль "Покутські джерела" Мистецьке свято об’єднало п’ять покутських районів – Коломийський, Городенківський, Снятинський, Тисменицький і Тлумацький. Це – мігруючий фестиваль, започаткований Управлінням культури обласної державної адміністрації з метою зберегти  традиції й обряди Покутського краю. Обласний фестиваль “Покутські джерела” репрезентує етнографічну і культурно-мистецьку...
Спорт
Про це повідомив мер міста Руслан Марцінків на своїй сторінці у соціальних мережах. Івано-Франківськ вітає Міжнародний турнір з дзюдо на призи дворазового призера Олімпійських ігор Романа Гонтюка. Дякую Роману, що пропагує спорт серед дітей! Також велика подяка всім організаторам за підтримку благородних ідей. Нехай переможе найсильніший! До речі свого часу теж займався дзюдо в Надвірній і гордий з того, що мав можливість тренуватись в школі Євгена Бодна...
Кримінал
Сьогодні, 17 серпня, у Івано-Франківську співробітники управління карного розшуку області у співпраці із оперативниками Івано-Франківського відділу поліції затримали двох чоловіків за підозрою у вчиненні низки квартирних крадіжок.  Про це повідомляє сектор комунікації поліції Івано-Франківщини.  Зловмисників поліцейські затримали одразу після вчинення чергової крадіжки на вулиці Коновальця. У них вилучили знаряддя злочину, викрадені ювелірні вироби та грош...
Суспільство
У сфері оренди житлової нерухомості існує чимало афер. Наприклад, велика передоплата (скажімо, за шість місяців наперед), має насторожити. Бо ж далі всіма можливими і неможливими способами можуть намагатися виселити людину. Кажуть, що орендар щось поламав; погрожують виселенням на підставі того, що власником квартири є не тільки господиня, але і її повнолітній син, а він договору не підписував; міняють замки тощо.  Ще одна можлива афера: беруть гроші, а до...
Кримінал
Слідчі відділу розслідування особливо тяжких злочинів, слідчого управління ГУНП в Івано-Франківській області (детективи) спільно з співробітниками управління Служби безпеки України в Івано-Франківській області за процесуального керівництва обласної прокуратури затримали на вимаганні сімдесяти тисяч доларів США «кримінального авторитета».  Правоохоронці встановили, що 49-річний мешканець Калуша, який раніше неодноразово притягувався до кримінальної відповід...
Пригоди
В Росії батько згвалтованої 14-річної дівчини убив гвалтівника, прямо в залі суду. Через несправедливий, як на його думку, вирок, батько вихопив з під пояса три саморобних метальних ножі. Один за одним він метнув їх у злочинця, ніби в мішень. Інцидент трапився так швидко, що поліцейський конвой, просто не встиг зреагувати. Усі три ножі попали в ціль, причому два з них потрапили в серцеву область, а третій бойовий метатальній ніж пробив нещасному гортань З...
Пригоди
У Києві правоохоронці викрили лікарів Інституту раку на вимаганні хабарів від онкохворих за призначення безкоштовних ліків.  Про це повідомила поліція столиці.  Оперативники провели санкціоновані обшуки у працівників Національного інституту раку і задокументували факти вимагання та отримання лікарями хабарів з онкохворих пацієнтів, а також від установ за перемогу у процедурах конкурсних торгів із закупівлі ліків та медикаментів для потреб інституту раку. ...
Здоров'я
Це забезпечує державна програма "Доступні ліки". Всього нова редакція Реєстру лікарських засобів від 15 серпня 2019 року містить 254 препарати, що підлягають реімбурсації, тобто відшкодуванню (повному, або частковому) для населення:  195 препаратів для лікування серцево-судинних захворювань;45 препаратів для лікування діабету другого типу;14 препаратів для лікування бронхіальної астми.  "Вперше всі процеси при формуванні Реєстру лікарських засобів, які під...
Влада
Хто займе ці посади, буде визначено на конкурсі. Подавати резюме потрібно через проєкт «ЛІФТ», створений командою президента Володимира Зеленського, пише "Типовий Франківськ". Голова Івано-Франківської ОДА Денис Шмигаль зазначив, що проєкт «ЛІФТ» був створений для об’єктивного відбору претендентів на керівні посади. Щодо відбору на голів районних державних адміністрацій, він буде проходити у три етапи, на кожному з яких перелік ймовірного управлінця буде...
Новини по темі
"Доступні ліки": прикарпатці можуть безоплатно отримати 78 препаратів, що для цього потрібно
Гострий гастрит: 13 дітей з Києва потрапили до лікарні Верховини (подробиці отруєння)
Медики два дні проводили безкоштовне консультування прямо в середмісті Івано-Франківська
Передракові захворювання прямої кишки і товстого кишечника. На що треба звертати увагу
Синдром «сухого ока» - що це? Як лікувати? Консультаця лікаря-офтальмолога
У Франківську відомий пластичний хірург безкоштовно оперуватиме бійців АТО (відео)
Чи можна насправді пити каву перед сном
На Вічевому майдані медики безкоштовно консультують франківців (ФОТО)
Пораненому на Донбасі Олегу Івахнюку із Калуша допомагає стати на ноги американський фонд, який заснувала українка
На Прикарпатті не вистачає коштів на інсулін