Хліб небезпечний для здоров’я: медики пояснили чому

У всі часи відношення до хліба завжди було особливе, дбайливе.

В останні роки на прилавках магазинів став з’являтися хліб, який псується вже на наступний день. Купуючи буханку, покупець не знає, що в ній приховано. Справа в тому, що хліб має властивість «хворіти».

Про це повинні знати мірошники, пекарі, торгові підприємства і споживачі. Картопляна хвороба – найбільш поширене і небезпечне захворювання хліба. Вона вражає м’якуш пшеничного, а іноді і пшенично-житнього хліба. Вражений хліб спочатку втрачає свій природний смак і аромат, потім з’являється своєрідний запах, спочатку нагадує запах перестиглої дині або валеріани. У міру розвитку хвороби запах посилюється і набуває відтінок гниючих фруктів. М’якуш стає липким, при розломі спостерігаються певні слизові  нитки, тому друга назва хвороби – «тягуча хвороба». Носій її – бактерія Bacillus subtilis, по-іншому – картопляна паличка. Її спори самі по собі нешкідливі, але при температурі близько 40 ° С, при наявності вологи, живильного середовища, зниженої кислотності вони починають перетворюватися в бактерії.

hleb3В житньому хлібі дані бактерії не розмножуються, тому що кислотність його значно вище, ніж пшеничного. Такий хліб можна їсти без побоювання. А ось температура м’якушки так званого білого хліба в печі буває часто нижче 120 ° С, навіть якщо хліб печуть при температурі 230-250 ° С. В таких умовах суперечки Bacillus subtilis залишаються живими і швидко розмножуються, тому для реалізації білого хліба встановлено граничний термін – не більше 24 годин з моменту виїмки з печі. Саме в таких часових рамках в хлібі якщо і з’являються бактерії, то в невеликій, що не є небезпечною для людини кількість.

Для заспокоєння можна сказати, що не тільки у нас, але і у всьому світі мільйони тонн зерна уражаються картопляною паличкою. Як вона потрапляє в хліб? З полів, разом з зерном, зараженим спорами Bacillus subtilis. Мірошники повинні стежити за якістю борошна шляхом пробної випічки і дослідження в мікробіологічній лабораторії. Там, де немає лабораторій, просто ріжуть пробну буханець, розглядають і нюхають. Чим довше хліб витримує натиск бактерій, тим він здоровіше. Буває, коли і доби не витримує. Якщо таке трапляється, необхідно все обладнання та інвентар, задіяні при приготуванні такого хліба, продезінфікувати оцтом і провести бактеріологічний контроль, а «хворий» хліб спалити – цього вимагає інструкція.

Профілактичні заходи щодо попередження розвитку картопляної (тягучою) хвороби пшеничного хліба зводяться до того, щоб створити несприятливі умови для розвитку цього мікроорганізму. Це своєчасне і правильне охолодження хліба після випічки, особливо в жарку пору року. Для цього в пекарнях необхідні складські та експедиційні 

приміщення з ефективною вентиляціею, укладання гарячого хліба на дерев’яні гратчасті лотки на ребро в один ряд, витримка хліба після виїмки з печі в камерах для охолодження хліба протягом 2-3 годин. Не допускається продаж гарячого хліба в торговельній мережі, особливо в жарку пору року. Повинен строго дотримуватися технологічний процес. У літній період особлива увага повинна приділятися реалізації хліба та хлібобулочних виробів. Батони і булки повинні продаватися в охолодженому вигляді, температура в торговому залі не повинна бути вище 20 ° С, стелажі, полиці для складування продукції повинні оброблятися столовим оцтом. Необхідно інформувати покупців про необхідність дотримання правил зберігання та термінів використання хліба в домашніх умовах. Всі ці вимоги повинні виконуватися працівниками підприємств харчової промисловості, торгової мережі та підприємствами громадського харчування.

В якості рекомендації пропонуємо виконувати наступні вимоги при купівлі та використанні хлібобулочних виробів:

1. Купувати хліб і хлібобулочні вироби на підприємствах торгівлі, де створені умови для зберігання даної продукції (провітрюваних складськb[ приміщення[, торговельні зали з кондиціонуванням повітря, спеціально обладнані полки або вітрини для реалізації хліба, булок і батонів).

2. Не купуйте багато хліба про запас! Розраховувати обсяг продукції, що купується слід тільки на черговий прийом їжі.

3. Зберігати хлібобулочні вироби в тканинних ( «дихаючих») мішечках, а якщо температура повітря в квартирі вище 20 ° С, – то і в холодильниках.

4. Якщо на розрізі хліб (батон) викличе у вас сумнів – не їжте його, зверніться в магазин, де ви його купили.

5. Включати в раціон харчування в жаркий період року хліб борошна грубого помелу, який найменш схильний до ураження картоплянj. хворобj..

здорове харчування хліб
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
129 переглядів у травні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
Учасники чемпіонату змагалися в трьох дисциплінах: дальності польоту, часу в повітрі і креативному пілотажі - артистичних номерах із запуском паперових літачків. Українка Катерина Агафонова перемогла в одній із трьох дисциплін на Чемпіонаті світу із запуску паперових літачків Red Bull Paper Wings 2019, який відбувся в австрійському Зальцбурзі. Представниця України стала найкращою в аеробатиці, набравши 27 балів з 30 можливих. Друге місце зайняв представник...
Політика
Андрій Портнов упевнений, що Порошенко буде сидіти.Порошенко офіційно втратив недоторканність від кримінального переслідування, зазначив Портнов.Заступник глави Адміністрації президента часів Віктора Януковича Андрій Портнов заявив, що подав до Державного бюро розслідувань заяву про злочин щодо президента України Петра Порошенка. Про це він заявив на своєму каналі у Telegram.«Порошенко офіційно втратив недоторканність від кримінального переслідування і год...
Здоров'я
Майже за 20 років роботи репродуктологом у «Прикарпатському центрі репродукції людини», кабінет заввідділення Наталії Яцишин відвідало дуже багато жінок, які мріяли стати мамами. Для багатьох, на щастя, ця заповітна мрія здійснилась! Дітки народились, життя набуло нового сенсу, про це йдеться на сайті Центру. "Після народження, як правило, пацієнтки нашого Центру зникали і знову з’являлись, коли хотіли мати другу дитину.Але на моїй пам’яті не було жодного...
Суспільство
Державний реєстратор Богородчанської селищної ради Івано-Франківської області Орися Гринишин у своїй декларації про майновий стан за 2018 рік вказала, що володіє церковною спорудою. Орися Гринишин має у власності 90 відсотків будівлі в’їздової брами Домініканського монастиря ХVІІІ століття у селищі Богородчани. Право власності на будівлю в’їздової брами з добудованими магазином та офісними приміщеннями загальною площею 276,6 кв. м Орися Гринишин набула у 2...
Пригоди
Сильні дощі з грозами спричинили повені на Прикарпатті: на сьогодні найбільше потерпіли Богородчанський, Долинський, Калуський та Надвірнянський райони. Як повідомив депутат обласної ради Святослав Никорович, завтра, 21 травня, у звязку з негодою навчальний процес у освітніх закладах Богородчанського району відміняється.
Суспільство
Через сильний дощ цими вихідними у селі Микуличин піднявся рівень води у місцевому потічку Мересний. Внаслідок цього сильний потік води заблокував проїжджу частину дороги державного значення Н-09 «Мукачево – Львів». Також затопило 60-ть осель та обійстя. Подекуди рівень води там сягав до 30-ти сантиметрів. Відтак власники затоплених будинків оперативно згуртувались та самотужки їх покинули. Чиновники запевняють, «надзвичайники» ліквідовують наслідків стихі...
Суспільство
Дубівська ОТГ завершила процес об’єднання територіальної громади і стала 900-тою офіційно створеною громадою в Україні і 33-тьою об’єднаною громадою в Івано-Франківській області. Про це повідомили в Івано-Франківському центрі розвитку місцевого самоврядування, створеному за підтримки Програми «U-LEAD з Європою», який здійснював супровід процесу об’єднання громади. Про це йдеться на сайті ІФ ОДА.«Дубівська ОТГ була створена за ініціативи шести сільських гол...
Пригоди
23-річний мешканець Івано-Франківщини через пункт пропуску "Краковець – Корчова" намагався ввезти в Україну 1344 кг розчинної кави. В декларації він вказав, що перевозить вживані меблі. Однак у салоні "Мерседес-Бенц Спрінтер", окрім них, митники знайшли коробки з кавою, повідомила прес-служба ДФС у Львівській області. За цими фактами складено протоколи про порушення митних правил. Каву вилучено. Справи скерують до суду, який і визначить покарання.
Культура
П’ять років тому Росія окупувала кримський півострів. Відтоді й до сьогодні тривають утиски та необґрунтовані обшуки корінних кримчан. Чимало мешканців Криму покинули рідні домівки і переселилися. Серед них і Яна Михальянц, яка нині мешкає в селі Пістинь. Яна змушена була розпочати нове життя, віднайти себе в новій справі, реалізовуючи свій потенціал у вирі випробувань. П'ять років тому Яна разом з чоловіком та сином були змушені покинути домівку в Криму....
Новини по темі
Як живе ЕКО-дівчинка, яка була зачата в «Прикарпатському центрі репродукції людини»
На Прикарпатті розпал сезону кліщів: як видаляти і де перевірити кліщів на небезпечні збудники
Супрун прокоментувала підтримку комітетом законопроекту про легалізацію медичної марихуани
17 травня франківці на Вічевому майдані зможуть пройти швидкий тест на ВІЛ
Хліб небезпечний для здоров’я: медики пояснили чому
МОЗ: Відтепер щеплення від кору для всіх українців - безкоштовне
Травма пологів - чому про це ніколи не говорять
У МОЗ пообіцяли запустити єдиний медичний простір
Після профілактичних оглядів родимок у Франківську у 10 осіб запідозрено меланому, у 30 осіб – базаліому
Потурбуйтесь про здоров‘я своїх рідних. Акція до Для Матері від медичного центру Медхауз