Сир з Дубового Кута. Як на овечій фермі на Долинщині роблять бринзу і рокфор

У Долинському районі, за 7 км від села Новий Мізунь, є урочище Дубовий кут. Там же розташована однойменна овеча ферма. Навколо – гори, річка, свіже повітря, зв’язок на телефоні ловить слабо. 

Тут виробляють екологічні сири, а ще відновлюють забуті традиції, пише Репортер.

Порода має значення

Близько семи років Оксана й Василь Лучківи займаються вівчарством, але власну ферму з виробництва сирів тримають три роки. Почалося все з чотирьох чистокровних овець романівської породи.

«Романи – дуже плідні, мають по 4-5 ягнят. У нас швидко з’явилося невелике стадо, ми вирішили його зареєструвати. Спочатку думали розводити на м’ясо, але потім люди, які також займаються вівчарством, порадили робити сири, – розповідає Оксана Лучків. – З обласного бюд­жету щороку йде допомога сільському господарству, фермам, десь по 36 тисяч грн. Ще доклали – бо ж лише одна чистокровна вівця коштує 400 євро – і купили в Кам’янці-Подільському овець французької породи лакон. Аби вівця вважалася чис­тої породи, треба, щоб пройшло чотири покоління. Тож наступного року все наше стадо буде – чистокровні молочні лакони».

Лакони зовні відрізняються від інших овець, бо мають голу шию, без шерсті. Також ця порода дуже вигідна у плані молочарства.

«Звичайна карпатська вівця дає десь 300 г молока, а лакон може й до літра, якщо у нього хороший родовід. Також у лакона дуже чисте м’ясо, характерного баранячого присмаку не чути, воно рівняється до телятини», – говорить Оксана Лучків.

Зараз у стаді 150 дійних овець, барани і ще десь стільки ж малечі. У теплу пору їх виводять на пасовисько на весь день, доять зранку і ввечері. Ягнята спочатку смокчуть молоко, з часом їх відлучають від мами і виганяють пастися окремо. Десь ближче до осені стада малих і дорослих зводять.

Також мають трьох кіз – для дисципліни. За словами Оксани, кози розумніші за овець, краще запам’ятовують дорогу, тому ведуть стадо. Для охорони також мають трьох собак, бо у навколишніх лісах водяться вовки, лисиці, рисі.

Досі на фермі працювала сама Оксана: робила сир, слідкувала за доїнням, цього року взяла собі помічницю, пані Мар’яну. Овець доять і пасуть троє вівчарів, взимку залишається лише двоє. Зараз добудовують нову стайню, де поставлять два верстати і переведуть овець на доїльні апарати. Також усіх овець і баранів щеплять, а щомісяця приїжджають ветеринари та працівники Держпродспоживслужби і беруть пробу в кожної овечки.

Манчего дозріває місяцями

У «Дубовому куті» виготовляють як звичайні сири (будз, бринза, вурда), так і тверді – манчего й пекоріно. Недавно спробували робити рокфор.

«У день виробляємо приблизно 16 кг звичайного сиру, – розповідає Оксана. – Твердий відтискається під спеціальними пресами. Це обладнання дуже дороге, тому ми знайшли дерев’яні преси – так робили сир у давнину, він виходить навіть кращий, ніж під сучасними».

Сири продають туристам, які зупиняються на кемпінгу в пані Оксани, або заїжджають на дегустацію з «Карпатського трамвайчика». У магазинах продавати немає сенсу, каже господиня, бо вироби натуральні і зберігаються дуже недовго.

«Мій сир є неконкурентно здатним на ринку, бо він на полиці довго зберігатися не може, до двох-трьох місяців. Солодкий будз – лише до тижня часу в холодильнику, – говорить Оксана Лучків. – А ще, це дійсно сир з овечого молока, без добавок коров’ячого чи козячого, не як у багатьох інших. Бо породисті вівці дояться приблизно 5-6 місяців, з кінця березня по середину жовтня, звичайні ще менше. Взимку овечий сир можна зробити лише за допомогою дуже дорогої установки, щоб заморозити молоко, а в інших випадках – це нереально».

Коштують сири не надто дешево, наприклад, бринза – 200 грн за кг. Зате вони всі екологічні. Також Оксана Лучків щомісяця возить сири на контроль якості у лабораторію до Калуша.

«Ми робимо сир лише на натуральних сертифікованих добавках і ферментах, – каже Оксана. – Штучні, виведені в лабораторії, теж нешкідливі, але вони не підходять для сиру, який настоюється, бо він почне гнити зсередини. Натуральні ферменти вводять в шлунки ягнят, які ще не їли сіно, до тижня часу вони виводяться із шлунковим соком і використовуються у сироварінні».

Розповідаючи, Оксана показує два кам’яні погреби, де на поличках настою­ються голови сирів.

«Тут – манчего і пекоріно, ми їх покриваємо харчовим латексом, – показує Оксана. – Вони стоять уже місяць, манчего залишилося дозрівати ще кілька місяців, а пекоріно – до півроку. А тут рокфор, його через місяць уже можна їсти, але чим довше настоїться, тим краще. Також ми робимо бринзу, але солі там тільки 20 % – щоб не надто солена. Будз підкопчуємо протягом двох днів на холодному диму, якщо більше – він гіркне й підкисає».

За словами Оксани Лучків, вівці – чисті тварини, їдять лише верх рослин, болота й землі не торкаються. А вибір трав у них є, тут що не рослина, то лікарська, запашна.

Хліб, вино, пасіка

М’ясо із зарізаних баранів та овець подружжя Лучків не продає, бо дуже важко отримати необхідні сертифікати. Та й ніколи немає так багато старих овець, стадо постійно оновлюється.

«Усі довідки можна отримати, якщо різати овець на бійні. Але долинську закрили, а найближча – аж у Стрию, туди возити дорого, – ділиться Оксана. – Інколи люди купують живих овець, а якщо народилося багато малих, особливо баранчиків, то роздаємо людям у селі».

На території «Дубового кута» триває будова: завершують стайню, колибу, будуватимуть котеджі. Зараз туристи можуть зупинятись у кемпінгу: маленьких дерев’яних будиночках, є 18 місць. Всередині все автентично. У будиночках – ліжники з овечої вовни. 70 % матеріалу – з місцевих овець, зроблено гачком, а не на ткацькому верстаті.

Для дегустацій Оксана робить домашнє вино з малини й калини, а біле замовляє з Одеси. У старовинній печі робить домашній хліб. Планує організовувати туристам сніданки, робити домашні йогурти. У двох ставках запустили форель, амура й товстолоба, їх можна ловити та одразу смажити. А ще є пасіка, хоч цьогоріч, через дощі, меду не буде.

«Люди забули про минуле, тому ми намагаємося відродити традиції, звичаї харчування. У нашому регіоні колись переважно їли бринзу, тримали овець частіше, ніж корів. Зараз традиції вівчарства вимерли. Навіть вівчаря до овець важко було знайти, от у нас дуже хороший спеціаліст, але із Закарпаття, – каже Оксана. – Дідусь мого чоловіка залишився сиротою і ходив людям пасти вівці. Та любов передалася».

Також сім’я Лучків вирішила відкрити музей вівчарства і місцевих традицій. Для цього до урочища перенесли столітню хату, зараз якраз закінчують її збирати. Вона належала родині Василя Лучківа, чоловіка Оксани, пережила пожежу.

«Музей буде не традиційний, а інтерактивний, щоб можна було до всього доторкнутися, взяти вовну, почесати, – розказує Оксана. – Всередині залишаємо все так, як було колись: піч-лежанка, протяг з двох дверей, щоб не затримувався нечистий. Комина традиційно немає, бо за нього, ще за панів, був податок».

У Лучківих троє дітей – два сини й донька. Старшому сім років, Оксана каже, він дуже любить тварин, може пройти з вівцями кілька кілометрів. Росте нове покоління вівчарів. 

новини прикарпаття долина сир виробництво
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
30 переглядів в листопаді
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Різне
Українська журналістка, ведуча інформаційної програми "ТСН" на каналі "1 + 1" Алла Мазур розповіла, що у неї виявили злоякісну пухлину. "В мене виявили злоякісну пухлину. Вони, виявляється, є безсимптомні. І я - починаю боротися", - написала ведуча у Facebook. Алла Мазур зазначила, що спочатку не хотіла розповідати публічно про свою хворобу. "Піймала себе на бажанні закритися в собі і певний час так робила. Але згодом зрозуміла: не можна боятися. Ми мусимо...
Спорт
Спортсмен з міста Івано-Франківська Михалушко Ярослав здобув перемогу на 21-му Міжнародному турніру з боксу на призи Чемпіона Європи, призера чемпіонату світу, учасника Олімпійських ігор Віталіуса Карпачаускаса в м. Паневежис, Литва.  Цього року в турнірі взяли участь близько 100 боксерів з Вірменії, Естонії, Литви, Латвії, Швеції, Іспанії, Литви, Білорусі та України. Україну на чемпіонаті представляли 6 боксерів: Кондратюк Михайло та Карасєвич Олександр...
Суспільство
В спортивному залі навчально-реабілітаційного центру відбулися спортивні змагання серед дітей з вадами фізичного розвитку. "Тут гарний колектив, який працює з дітками з особливими потребами. Вони отримують потрібне навчання та виховання і навіть спортивний гарт", - зазначив міський голова Руслан Марцінків. Для цих діток такі заходи - справжнє свято. Вони позмагались в різних вправах, а на завершення отримали заслужені нагороди та солодкі подарунки від місь...
Суспільство
Житель Івано-Франківська, котрий два тижні тому впав у кому прийшов до тями. Допоміг йому в цьому записаний на телефон голос дочки. Ми вже розповідали про те, що сталася  трагедія. 21 жовтня чоловік отримав травму ліктя. Спершу думав, що це забій, але через кілька днів сходив на огляд до лікаря. Медики діагностували перелом, який потребував хірургічного втручання. У суботу, 26 жовтня, у міській лікарні №1 на вулиці Матейки чоловіка оперували.  Чоловік впав...
Кримінал
Апеляціний суд Івано-Франківської області виніс ухвалу за якою скасував ухвалу суду 1-ої інстанції та обрав запобіжний захід у вигляді арешту для підозрюваного у вбивстві кримінального авторитета "Шелепа". Сьогодні 12 листопада в Івано-Франківському апеляційному суді розглянули у відкритому судовому засіданні матеріали за апеляційною скаргою прокурора на ухвалу слідчого судді Івано-Франківського міського суду від 1 листопада 2019 року про застосування запо...
Суспільство
Інспектори відділу зв’язків з громадськістю управління патрульної поліції в Івано-Франківській області здійснили мрію підопічної геріатричного пансіонату. "Знаєш, про що я найбільше в житті шкодую? Навіть не про те, що все життя не мала ні мами, ні тата, що жила по інтернатах. Мені жаль, що я не змогла вчитися. А якби вивчилася, то стала б поліцейською. Щоб ловити бандитів і захищати хороших людей від поганих", - зізналася мені днями Майя. Про це пише на с...
Різне
Трек-номер дозволяє відстежити посилку під час його доставки. Його можна знайти у квитанції, яку відправник отримує під час реєстрації відправлення. Номер відстеження дуже важливий, адже неможливо знайти посилку за іменем, адресою чи номером телефону одержувача. Якщо ви потрапили в ситуацію, коли у вас немає номера для відстеження, то вам доведеться докласти максимум зусиль та проявити певну креативність, щоб розрулити цю ситуацію. Ми підготували кілька ла...
Різне
Міністерство інфраструктури України ініціює оновлення рухомого складу Укрзалізниці, підвищення якості та безпеки вантажних та пасажирських перевезень, а також запуск нових внутрішніх та міжнародних маршрутів. Нові поїзди запустять після оновлення рухомого складу. У планах Міністерства інфраструктури придбання Укрзалізницею у новому році 2000 вантажних і 26 пасажирських вагонів, укладення договорів на 40 тепловозів та 200 електровозів. Планується відкриття...
Різне
З листопада  для населення подорожчав тариф на газ. У листопаді ціна на газ для потреб населення та  інших споживачів, які отримують газ на умовах ПСО, становитиме 4 899 гривень за тисячу кубометрів (без врахування ПДВ, націнки газзбутів та транспортних витрат). Про це повідомляє прес-служба “Нафтогазу”. У компанії зазначають, що це найнижча з 2016 року ціна на газ для населення в листопаді. “Цього місяця регульована ціна газу виявилася вищою, ніж ціна на...