Кисло-пряний сливовий соус на зиму: простий рецепт домашнього ткемалі

Сезон слив - чудова нагода приготувати ароматний домашній соус із яскравим кисло-пряним смаком. Такий соус нагадує традиційний ткемалі й чудово смакує з м’ясом, птицею, рибою та картоплею.

Для рецепта найкраще підійдуть кислі сливи. А якщо маєте омбало - пряну траву, яку традиційно використовують у грузинській кухні, - смак буде ще більш наближеним до класичного ткемалі.

Що потрібно:

- кислі сливи - 1 кг;
- вода - 100 мл;
- часник - 4 зубчики;
- кінза - 30 г;
- кріп - 20 г;
- омбало - 10 г;
- гострий перець - 1 шт.;
- мелений коріандр - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ст. л.

Як приготувати

Сливи промийте, складіть у каструлю, влийте воду та варіть на слабкому вогні 15–20 хвилин, поки плоди не стануть м’якими.

Розм’якшені сливи перетріть через сито, щоб позбутися кісточок і шкірки. Отримане пюре поверніть у каструлю.

Додайте сіль, цукор, мелений коріандр і подрібнений гострий перець. Варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.

Тим часом дрібно наріжте часник, кінзу, кріп та омбало. Додайте зелень і часник до сливового пюре та прогрійте соус ще 2–3 хвилини.

Готовий соус має вийти кислуватим, ароматним, пряним і з легкою гостротою. Гарячий ткемалі розкладіть у стерильні баночки та щільно закрийте.

Після охолодження соус стане густішим. Якщо плануєте зберігати його всю зиму, використовуйте перевірений спосіб стерилізації та консервування.