Без оцту та цукру: як заквасити капусту, щоб була біленька, соковита й хрустіла, наче сніг

Квашена капуста - одна з найулюбленіших зимових закусок, яка смакує і самостійно, і як доповнення до багатьох страв. Щоб вона вийшла білою, соковитою та хрусткою, не потрібні ні оцет, ні цукор. Достатньо правильно підібрати качани, дотриматися пропорцій солі та дати капусті добре перебродити.

Що знадобиться:

• Білокачанна капуста — 2,5 кг;
• морква — 200 г;
• кам'яна сіль великого помелу — 50 г;
• лавровий лист — 2–3 шт.;
• запашний перець горошком — 7 шт.

Як приготувати квашену капусту

1. Підготуйте капусту.

Для квашення найкраще підходять щільні, тугі качани пізніх або середньопізніх сортів. Ранню капусту краще не використовувати, адже під час бродіння вона може втратити хрусткість.

Зніміть верхні листки, але два чисті цілі листки залиште - вони знадобляться для накривання. Саму капусту тонко нашаткуйте.

2. Додайте сіль.

Перекладіть нашатковану капусту у велику миску, всипте 50 г кам'яної солі та ретельно перемніть руками. Потрібно, щоб овочі пустили достатньо соку й стали м'якшими.

Для цього рецепта використовуйте звичайну кам'яну або кухонну сіль без йоду та інших добавок.

3. Додайте моркву.

Моркву натріть на великій тертці, додайте до капусти й обережно перемішайте. Не варто надто сильно перетирати овочі, щоб морква не забарвила капусту.

4. Наповніть банку.

На дно чистої трилітрової банки покладіть лавровий лист. Далі викладайте капусту шарами, чергуючи її із запашним перцем та лавровим листям.

Кожен шар щільно утрамбовуйте кулаком або дерев'яною качалкою, щоб капуста пустила сік і між шматочками залишалося якомога менше повітря.

Не наповнюйте банку до самого верху - залиште місце для розсолу, який під час бродіння може підніматися.

5. Залиште для бродіння.

Зверху накрийте капусту цілими листками, які залишили на початку. Поставте банку в глибоку миску або піддон, оскільки під час бродіння частина розсолу може витікати.

Залиште капусту при кімнатній температурі приблизно 18–22 °C.

6. Не забувайте випускати газ.

Двічі-тричі на день проколюйте капусту довгою чистою дерев'яною шпажкою до самого дна банки. Це допомагає виходити газам, які утворюються під час природного бродіння.

За потреби знімайте піну, що з'являється на поверхні. Стежте, щоб капуста залишалася покритою розсолом.

7. Перенесіть у холод.

Зазвичай активне бродіння триває близько 3–4 днів, хоча точний час залежить від температури та інших умов.

Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, її можна перенести в холодильник або погріб. У прохолодному місці бродіння сповільниться, а смак поступово стане більш насиченим.

Секрети вдалої квашеної капусти

Обирайте щільні качани пізніх сортів - вони краще зберігають хрусткість.

Дотримуйтеся пропорції солі: 20 г на 1 кг капусти.

Не використовуйте йодовану сіль.

Під час бродіння стежте, щоб капуста була занурена в розсіл.

Після завершення активного бродіння зберігайте заготовку в холоді.

У результаті виходить натуральна домашня квашена капуста без оцту та цукру — світла, соковита, з приємною кислинкою та апетитним хрускотом. Вона чудово смакує з картоплею, м'ясними стравами або просто з цибулею та запашною олією.