За твердженням багатьох фахівців правильним заморожуванням є швидка або шокова заморозка. Щоб швидко охолодити продукти харчування, необхідна потужність, яка набагато перевищує потужність звичайних холодильних шаф. Шокова заморозка є особливою технологією, що дозволяє заморожувати продукти дуже швидко, відмінно справляється з покладеним на неї завданням та дозволяє значно збільшити термін зберігання заморожених продуктів.
Замороження в таких шафах здійснюється в кілька етапів без порушення молекулярної структури продуктів. На першому етапі відбувається охолодження верхнього шару і кристалізація вологи, що знаходиться на поверхні продуктів. Потім, на другому етапі, здійснюється підморозка до температури від 0 до 5С. На третьому етапі продукти повністю кристалізуються, температура знижується до -18С.
Апарат для шокової заморозки дозволяє охолоджувати практично весь асортимент продуктів з невеликим терміном зберігання: ягоди, фрукти, овочі, рибні та м'ясні напівфабрикати, морозиво, десерти, хліб. Область застосування даного обладнання досить широка. Воно є оптимальним рішенням при оснащенні підприємств, які виробляють напівфабрикати, для встановлення на кухнях ресторанів, санаторіїв чи готелів, їдалень і т.д.
Агрегат за зовнішнім виглядом схожий на звичайний холодильник, що поєднує в собі функції охолодження і заморозки. Він складається з камери, в якій здійснюється заморозка і системи холодопостачання, що забезпечує заморозку.
Камера шафи обладнана спеціальними стелажами, що забезпечують вільний обдув продуктів харчування. Замороження продуктів здійснюється за дуже короткий час, що дозволяє домогтися таких переваг як: висока економічність, тривале збереження гастрономічних якостей продуктів харчування та їх гігієнічність. Щоб ознайомитись детально з шафами шокової заморозки, треба відвідати сайт компанії Rest Life.
Різноманітність моделей обладнання
Шафи шокової заморозки випускаються в широкому асортименті, які можна обирати з різноманітними функціональними можливостями, продуктивністю, конструктивними особливостями, такими як: вбудований або виносний компресор, водяне або повітряне охолодження конденсатора, температурою зберігання, габаритними розмірами.
Так, для невеликих кафе цілком підійде холодильник шокової заморозки, висотою близько 900мм. Ці моделі можуть оснащуватися стільницею, тобто верхня частина може виступати в якості робочої поверхні. Для великих виробництв і ресторанів потрібно купити шокову заморозку з більшою потужністю, висотою близько 1800мм і місткістю на 10 або 20 контейнерів, в залежності від формату. Процес заморозки в таких шафах здійснюється кілька годин при температурі від -35 до -30С. Цикли охолодження і заморозки можуть бути делікатними і сильними. Термін зберігання після заморозки у м'ясних напівфабрикатів від 2 місяців, для десертних напівфабрикатів і салатів – до 12 місяців.
