Морозиво зазвичай виготовляється із суміші пастеризованого питного молока, сухого молока, вершків, цукру, яєць, стабілізаторів та інших ароматизаторів. Залежно від відмінностей між інгредієнтами та способом виробництва можна морозиво купити молочне та фруктове. Окремі види морозива в свою чергу поділяються на різні види.
Молочне
Молочне морозиво виготовляється з молока, жовтків, яєць, цукру та ванілі чи інших ароматизаторів. В якості ароматизаторів, крім ванілі, можна використовувати: какао, каву, горіхи, свіжі фрукти або фруктові консерви. Використовуючи ці доповнення, ви отримуєте конкретні сорти ванільного, горіхового та фруктового морозива.
Роблячи ванільне морозиво, цукор додають до молока до того, як воно закипить. У той час як ваніль або ванільна есенція додаються до складу в процесі його охолодження. Ароматизатори, такі як какао, кава чи фрукти, також додаються в процесі охолодження. Каву можна додавати у вигляді настою, охолодженого до 15°C.
Вершкове
Це морозиво виготовляється аналогічно молочному морозиву, однак воно відрізняється тим, що для його виробництва використовують не молоко, а вершки. Різниця полягає в тому, що в завершальній фазі заморожування молочного складу додають 10-33% вершків, після чого склад додатково охолоджують. Додавання вершків становить 20-30% по відношенню до кількості морозива. Як і молочне морозиво, його можна робити з додаванням какао, кави, горіхів, фруктів та ягід.
Фруктове
Фруктове морозиво виготовляється на основі водного розчину цукру. Отриманий розчин кип'ятять, а потім піддають охолодженню та заморожуванню. Під час заморожування додаються раніше промиті, очищені та подрібнені фрукти або фруктові консерви. Після додавання фруктів масу піддають подальшому процесу аерації та заморожування з подальшим затвердінням. Для отримання правильної структури та добре газованої маси можна додавати охолоджений яєчний білок в процесі заморожування.
Каскадне
Каскадне морозиво отримують шляхом формування декількох видів морозива, збитих вершків та фруктів. Для формування використовуються спеціальні форми півсфери з відкритим плоским дном. Окремі види морозива наносять на форму, щоб після розрізання його навпіл було видно рівномірний півсферичний розподіл цих мас. Найчастіше набір складається з трьох видів морозива та інших інгредієнтів.