Автоклав для домашнего консервирования делает приготовление тушенки, варенья и прочего намного проще, быстрее и безопаснее. Бытовые стерилизаторы могут одновременно вместить 8-125 банок объемом 0,5 литра, а вся процедура обработки занимает 20-40 минут, плюс время на подготовку. Цена техники начинается с 1700 гривен и для того, чтобы попробовать новый вкус блюд из мяса и овощей, остается только решить, где купить автоклав для домашнего консервирования, например, здесь, и разобраться как им пользоваться.
Общая инструкция по работе с автоклавом
Повышение давления в герметичной емкости, нагрев воды, стерилизация — вот как работает автоклав для домашнего консервирования. При атмосферном давлении температура воды не может превысить 100оС, но с его повышением до 3-4 бар, точка кипения смещается. Температура 120оС и больше смертельна для вирусов и бактерий, и вместе с тем ускоряет приготовление заготовок погруженных в автоклав для домашнего консервирования, применение которого подробно описано в инструкции, что почти не отличается для различных моделей:
- Подготовка банок. Стерилизовать их не нужно — все потенциально опасные микроорганизмы уничтожит автоклав. В зависимости от рекомендаций в инструкции оборудования в банки нужно залить 1-2 см воды, прежде чем наполнять их продуктом, или оставить такое же расстояние пустого пространства до края. Это важно для того, чтобы они не взорвались.
- Загрузка банок. Подготовленные емкости нужно закатать или закрутить. Одновременно в автоклаве можно стерилизовать банки только одного объема с одинаковыми крышками. Их устанавливают рядами друг на друга. Если в автоклаве есть специальная подставка (прижимные кассеты) для разделения рядов ее обязательно использовать, чтобы амортизировать нагрузку от высокого давления в работающем баке.
- Заливка воды. Жидкость должна покрыть верхние банки как минимум на 1-2 сантиметра, а от края бака ее должно отделять 3-8 сантиметров свободного воздуха.
- Начало стерилизации. Автоклав закрывают крышкой и закрепляют ее болтами или винтами, в зависимости от конструкции. В самозажимных стерилизаторах, для того чтобы выровнять разницу между давлением в баке и банках, нужно дополнительно накачать до 1 атм воздуха в бак, перед включением. Автоклав ставят на огонь или включают в розетку и ждут пока стрелка на манометре не покажет 3-4 Бар (атм) или 0,3-0,4 МПа. При таком давлении точка кипения будет находиться на 120оС, а при такой температуре овощная консервация будет готова минут через 20, а мясная тушенка через 40. Это не точные значения — нужная продолжительность обработки указывается в рецепте.
- Завершение приготовления. Температуру и давление нужно опускать постепенно. Вода должна остыть до 30оС, для того чтобы можно было открыть ниппель и выпустить избыток пара. Слишком рано открывать автоклав опасно для вас и банок, лучше проверить систему использовав предохранительный клапан сброса давления.
Так работает бытовой автоклав для домашнего консервирования в классическом режиме, но аппараты из нержавейки можно дополнительно использовать как мультиварки, самогонные аппараты и не только.
