У пряних стравах акцент зроблений не на гостроті, а на яскравому поєднанні ароматних спецій. У супах часто використовують коріандр, кумін, паприку та корицю, а з трав — кінзу, чебрець і лавровий лист. Іноді в рецептах передбачена невелика кількість перцю чилі. Однак пряний не означає гострий. Такий суп швидше м’який, теплий і зігрівальний, але не пекучий.
Один із найпопулярніших варіантів у світі — харчо. Це класичний пряний суп грузинської кухні з густою консистенцією та неймовірним ароматом, що досягається завдяки великій кількості хмелі-сунелі, коріандру та часнику в поєднанні з кисло-гострим ткемалі та гострим перцем. Далі — кілька рецептів для приготування смачного й оригінального ситного обіду в домашніх умовах.
Sopa de pollo (Сопа де полло) — мексиканський курячий суп з овочами
Ароматна та навариста, з ніжними шматочками птиці — перша страва, яка відмінно втамовує голод. Інгредієнти для мексиканського супу:
- курячий бульйон — 1,5 л;
- куряче філе — 2 шт;
- ріпчаста цибуля — 1 шт;
- морква — 2 шт;
- перець чилі (зелений) — 1 шт;
- картопля — 2 шт;
- кукурудза в зернах — 2 ст. л.;
- консервовані у власному соку томати — 400 г;
- селера — 2 стебла;
- кінза — 5 гілочок;
- сіль, чорний мелений перець — на свій смак.
Процес приготування пряного супу простий. Поетапно треба виконати такі дії:
- Куряче філе відварити в підсоленій воді (20 хвилин після закипання). Нарізати кубиками.
- Подрібнити перець чилі та кінзу.
- Нарізати кубиками селеру, моркву та картоплю.
- Розігріти оливкову олію у великій каструлі. Висипати цибулю, селеру та моркву. Готувати до розм’якшення (3–5 хвилин).
- Додати чилі, помідори, курку, а також сіль і мелений перець.
- Влити курячий бульйон і викласти картоплю. Довести до кипіння. Варити ще 20–25 хвилин.
- Додати кукурудзу. Варити 2–3 хвилини.
При подачі посипте перше блюдо кінзою.
Pho Ga (Фо Га) — в’єтнамський суп із куркою
Класичні рецепти цього супу трохи відрізняються залежно від м’яса, яке використовується. Проте основні інгредієнти залишаються однаковими. Щоб приготувати екзотичну першу страву, потрібні:
- курячий бульйон — 600 мл;
- вода — 500 мл;
- куряче філе — 400 г;
- рисова локшина — 150 г;
- броколі — 450 г;
- бок-чой — 1 шт;
- цукіні — 2 шт;
- паростки квасолі — 150 г;
- перець чилі (червоний) — 1 шт;
- лайм — 1 шт;
- біла цибуля — 1 шт;
- м’ята — на свій смак;
- рибний соус — 8 г;
- імбир — 40 г;
- аніс —3 шт;
- кориця – 1 паличка.
Із приготуванням легко впорається навіть початківець. Потрібно послідовно виконати кілька простих дій:
- Покласти в каструлю подрібнену цибулю та нарізаний тонкими слайсами імбир.
- Влити бульйон і воду, додати аніс, корицю та рибний соус. Довести вміст каструлі до кипіння та викласти курку. Варити 20–25 хвилин на повільному вогні.
- Дістати курку. Бульйон варити ще 20 хвилин.
- Рисову локшину залити окропом. Залишити на 3–5 хвилин.
- Розірвати курку на шматочки. Нарізати броколі великими кубиками. Бок-чой розрізати навпіл, а з цукіні зробити локшину, використовуючи овочечистку.
- Бульйон процідити та повернути в каструлю. Викласти броколі, бок-чой, курку та цукіні. Тушкувати 5 хвилин. Овочі мають стати м’якшими, але зберегти хрусткість.
Лайм розрізати на частини, а чилі подрібнити. Розкласти локшину на тарілки та залити готовим фо. Доповнити паростками, чилі, лаймом і м’ятою.
Поціновувачам пряних наваристих супів варто спробувати також Harira (Харира) — марокканський томатний і Corn Chowder (Корн чаудер) — американський кукурудзяний. Насправді оригінальних рецептів чимало. За їх допомогою легко урізноманітнити домашнє меню, щодня дивуючи родину.
