Отруїтися можна навіть їстівними грибами. Як правильно вживати гриби – радить лікар гастроентеролог

Літо та осінь для багатьох людей є часом заготівлі лісових грибів. Проте, якщо їстівні гриби, які надходять у продаж після відповідного контролю заготівельних організацій, не викликають сумніву щодо якості та видового складу, то гриби, які збирає й продає населення, потребують найсуворішого контролю, оскільки недотримання елементарних правил збирання, зберігання, висушування та використання призводить до більш або менш тяжких отруєнь.

При належному використанні грибних ресурсів, населення одержує цінний продукт харчування, багатий на білки, вітаміни, вуглеводи, мінеральні солі, і мікроелементи, жири, екстрактивні і ароматичні речовини, – інформує 0342.ua з посиланням на інформацію ЦМКЛ. 

Гриби відрізняються високим вмістом мінеральних речовин, у тому числі таких необхідних, як фосфор та кальцій. Фосфору в грибах утричі більше, ніж овочах, а кальцію майже стільки, скільки в рибі.

Із мікроелементів у грибах досить багато цинку, є мідь, залізо, марганець. Найбільш корисною частиною гриба є шапка, особливо її верхня частина. Нижній спороносний шар шапки та ніжка містять менше поживних речовин. Харчова цінність молодих грибів вища, ніж старих, вже перестоялих.

З огляду на те, що гриби погано перетравлюються, вживати їх слід тільки здоровим людям. При захворюваннях шлунку, печінки, підшлункової залози, а також особам похилого віку та дітям вживати гриби не рекомендується, крім того численні види їстівних грибів, а подекуди, і неїстівних, відомі, як джерело цінних лікарських речовин, багато з них містять антибіотичні та онкостатичні речовини.

Деякі види грибів можна з великою ефективністю використовувати як органічні добрива, наприклад, печерицю звичайну.

Іноді, навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння. Це буває у тих випадках, коли вживають старі, перезрілі гриби. Це пов’язане з тим, що після дозрівання гриби стають добрим поживним середовищем для розвитку мікроорганізмів, в тому числі хвороботворних.

Вживання недоварених або недосмажених грибів може викликати розлади  травлення. В Україні зафіксовані отруєння їстівними грибами, які були зібрані поблизу шосейних доріг, промислових підприємств, хімічних комбінатів.

Надзвичайно важливі нові дані про наявність отруйних речовин у деяких їстівних та умовно їстівних грибах (зеленуха, синяк, дубовик). Ці отруйні речовини не розчиняються шлунковими і кишковими соками, тому вживання відповідно приготованих грибів не викликає отруєнь, Однак, ці отруйні речовини розчиняються алкоголем, і при вживанні страв із цих грибів разом з алкоголем виникають виражені симптоми отруєння, нерідко з тяжкими наслідками.

Найкращим способом заготівлі грибів є висушування їх розрізаними на тонкі частини (тільки шапки з невеличкою частиною ніжки). Висушені гриби зберігають у скляних банках. Для приготування страв, висушений гриб подрібнюють на порошок, оскільки у клітинах грибів міститься хітин, що значно утруднює вивільнення з клітин білка, вітамінів та інших поживних речовин. При подрібненні гриба клітини руйнуються і ці речовини можуть бути використані організмом найбільш повно.

Збирати можна тільки гриби, які не викликають сумніву. Дехто помилково вважає, що головка цибулі або часнику, яка вариться разом з грибами, набирає бурого забарвлення, якщо серед грибів є отруйні, а срібні предмети (ложки, монети) чорніють. Помиляються також ті, хто стверджує, що комахи, черви, слимаки не їдять отруйних грибів і тому гриб, який вони над’їли, можна безпечно використовувати у харчуванні.

Не рекомендується маринувати та солити гриби в оцинкованому посуді.

Перед маринуванням гриби слід добре проварити, попередньо розрізавши на частини. Банки із засоленими маринованими грибами досить закрити двома шарами паперу, один з яких пергаментний.

Профілактика отруєння грибами полягає у посиленому санітарному контролі за заготівлею та реалізацією грибів, а також роз’яснювальній роботі серед населення. Для попередження грибних отруєнь серед дітей, не слід залишати їх без догляду в лісі або в парку в грибну пору. Не можна дозволяти дітям збирати гриби без нагляду дорослих.

Якщо після вживання грибної страви з’явилися ознаки захворювання, потрібна негайна медична допомога. До приходу лікаря хворого треба покласти в ліжко, а щоб не допустити всмоктування отрути, потрібно промити шлунок.

Бажано дати потерпілому випити малими ковтками холодний міцний чай, зігріти грілками.

Абсолютно протипоказані при цьому спиртні напої, які прискорюють всмоктування отрути.

Для з’ясування причин отруєння, слід зберегти залишки грибної страви, а також блювотні маси і передати це для лабораторного дослідження.

Івано-Франківськ новини Івано-Франківська,отруєння грибами поради лікаря-гастроентеролога як не отруїтися грибами
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
62 перегляди у вересні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань

Суспільство
У зв'язку із проведенням Франківського Півмарафону 2018 у неділю , 23 вересня , з 8:00 до 15:00 тролейбусні маршрути №6 та №7 курсуватимуть за зміненими схемами руху. Про це йдеться у повідомленні на сторінці КП «Електроавтотранс ІФ» у соціальній мережі. Зокрема, маршрут №6 в напрямку "Радіозавод-Європейська площа" не заїжджатиме на вул. Мельника та Сахарова. Тролейбуси їхатимуть по запасній лінії на вул. Бандери, попри Драмтеатр (схема руху на карті позна...
Пригоди
Співак Іван Попович потрапив у автотрощу. Про це інформує інформує Віталіна Остапчук, яка працює у команді співака. Відомо, що Іван Попович їхав на концерт на Полтавщину. Авто співака не розминулося зі ще одним легковиком. Поки що подробиці ДТП невідомі. Іван Попович – у важкому стані в лікарні міста Хорол. Читайте також: ДТП на Прикарпатті: вісім травмованих На Прикарпатті люди отримали опіки через витік газу
Суспільство
Правозахисники шоковані умовами, в яких перебувають люди в інтернаті для пристарілих на Прикарпатті. Представники Уповноваженого Верховної Ради України з прав людини провели перевірку без попередження у відділенні стаціонарного догляду у селі Данильче на Рогатинщині, йдеться у сюжеті «Надзвичайних новин». Необхідний догляд тут отримують тільки на папері. Насправді, мешканці просто виживають. Зрідка отримують біль-менш нормальне харчування. Опалення у закла...
Суспільство
Регіональний координатор взаємодії з громадськістю Уповноваженого Верховної Ради України з прав людини у Івано-Франківській області Дем’янчук С.С. та громадський монітор національного превентивного механізму Федюра Г.Я. відвідали ізолятор тимчасового тримання (ІТТ) №3 ГУНП у місті Калуш в Івано-Франківській області з моніторинговим візитом. Про це інформує прес-служба Уповноваженого Верховної Ради України з прав людини. Монітори зазначили, що ІТТ розміщено...
Суспільство
Державна-архітектурно будівельна інспекція зареєструвала у вересні дозвіл на будівельні роботи у селі Черніїв, Тисменицького району. Мова йде про нове будівництво сонячної електростанції потужністю 2,5 МВт. Об’єкт побудують в урочищі «За цвинтарем», села Черніїв, Тисменицького району, Івано-Франківської області, повідомляє “Побудовано” . Замовником робіт виступає ТОВ «Еней Солар». За даними аналітичної системи Youcontrol, підприємство засноване 9 місяців т...
Пригоди
Увечері 21 вересня у селі Довгий Войнилів Калуського району сталася ДТП. Про це інформують в управлінні з питань цивільного захисту Івано-Франківської ОДА. Водій автомобіля "Шкода Октавія" місцевий житель 43-річний місцевий мешканець, виїхав на смугу зустрічного руху, де допустив зіткнення із автомобілем "Шкода Фабія" під кермуванням 36-річної калушанки. Унаслідок зіткнення пасажири автомобіля "Шкода Фабія", 8-річний калушанин, отримав тілесні ушкодження у...
Пригоди
У приватному господарства на Прикарпатті спалахнув газ. Травмовані люди, інформує управління з питань цивільного захисту Івано-Франківської ОДА. Уранці 21.09.2018 р. у селі Пасічна Надвірнянського району в приватному господарстві 32-річної місцевої мешканки внаслідок витоку газу з газового балона відбувся спалах газо-повітряної суміші без подальшого горіння, в результаті чого отримали травми 3 особи, а саме : - громадянка 1986 р.н., отримала опіки тіла І-І...
Суспільство
Фахівці пишуть науковий звіт та розробляють архітектурні рішення щодо музеєфікації та накриття залишків Тисменицької брами, які розкопали у середмісті Франківська. Про це написала авторка ініціативи «Франківськ Який Треба Берегти» Марія Козакевич на сторінці спільноти у соціальній мережі. «Відбулась спільна нарада з мером, активом науковців, департаментами архітектури та комунального господарства щодо подальших дій. Так як розробка проекту та всієї необхід...
Влада
Для будівництва мосту у Пасічну доправили металоконструкції. Про це написав міський голова Руслан Марцінків на сторінці у соціальній мережі. «Метал приїхав і це значить, що ми переходимо в нову фазу будівництва Галицького мосту. Протягом вересня в Івано-Франківськ доставили металеві конструкції вагою 100 тонн. Це і головні балки, і центральні плити. Коли матимемо 400-500 тонн, перейдемо до збору суцільної конструкції та насування на опори, - написав міськи...