Гуцульський йогурт. Гуслянка – автентичний карпатський національний кисломолочний продукт

Гуслянка – гуцульський йогурт Цей здоровий та поживний кисломолочний продукт можна вживати як самостійно, так і додавати в круп’яні чи картопляні страви. Готують його зі свіжого молока в глиняному або дерев’яному посуді, вимащеному кислою сметаною. Технологічні тонкощі доведення гуслянки до готового стану дозволяють уникнути утворення сироватки під час скисання молока. Справжня гулянка – густа та однорідна, наче сметана, має освіжаючий смак та тонізуючі властивості. Карпатський кисляк згаданий навіть у відомому творі М.Коцюбинського, де «споживали ґазди вкупі свіжу кулешу та гуслянку за мережаним столом». 

Гуслянка це автентичний карпатський національний кисломолочний продукт. Справжня гуслянка по густоті повинна бути, як жирна сметана, - щоб ложка стояла. Спробуйте - дуже незвичайний напій.

Першими її стали готувати гуцульські пастухи – томлене в казані молоко сквашується в глиняних глечиках, стінки яких попередньо обмазували сметаною. Через деякий час на світ народжувався дуже смачний кисломолочний продукт, чимось схожий на сметану або ряжанку.



Гуслянка сприяє не лише відновленню життєвих сил та нормалізації травлення, але й нормалізує вагу. А ще кажуть, може врятувати від найгіршого похмілля.

Читайте також:Традиційна кухня Прикарпаття. Добірка апетитних гуцульських страв

У горах гуслянку їдять з варениками, картопляними стравами чи кашами, а у спекотну погоду просто п’ють.

Легенди та свідчення

Одні вчені літописці стверджують, що винайшли її карпатські мольфари, інші кажуть, що авторство належить високогірним пастухам. Кому б не належало авторство, але процес його виготовлення - це втілена магія гір.

У стародавніх літописах процес приготування божественного напою описаний дуже просто:

  • Свіжонадоєне, ще тепле молоко, розливали в глиняні глечики (не закриваючи верхню частину глечика нічим), і витримували, протягом доби - при температурі не вище плюс п'яти градусів, в повній темряві, і вологості не менше 80%
  • Такі умови, сьогодні, можуть дати, наприклад - підвали, льохи, але в них не повинно зберігатися нічого крім молочних продуктів. Спільне зберігання овочів і фруктів описом рецепта абсолютно виключено.
  • У приміщенні (протягом всього процесу приготування) повинні лежати свіжоприготовлені оберемки тонких гілок з липи, берези, дуба, винограду.
  • Через добу томління, ще не кисле (але вже трохи загусле) молоко розливали в невеликі, глиняні горщики - попередньо змазані (внутрішні стінки) невеликою кількістю вершків або сметаною. Ще через добу зберігання знову ж в повній темряві, - на світло народжувалася чарівна, карпатська гуслянка. 

Читайте також: Традиційна кухня Прикарпаття

Автентичний рецепт гуслянки це рецепт напою карпатських довгожителів.

Мольфари кажуть про його божественність, учені про його виняткову цілющість.
Це кисломолочний продукт або скоріше напій, з дивним смаком і присмаком, чудово втамовує спрагу, досить поживний - при низькій кількості калорій, містить величезну кількість таких необхідних людині вітамінів і мінералів. І головне рецепт приготування не вимагає термічної обробки.

Неймовірно тонкий і приємний смак (зовсім не схожий на інші кисломолочні продукти), освіжаючі властивості, легке пощипування в горлі при вживанні, невеликий відсоток спирту (можна порівняти з легким пивом) роблять саме вживання практично ритуалом. Напоєм хочеться насолоджуватися довго, і невеликими ковтками. Готову гуслянку не тільки пили, але і вживали в якості різних соусів і заправок до салатів, овочів, вареників, пельменів і т.д.

Читайте також: Банош – відголос гуцульської душі

Рецепт приготування

Інгредієнти:

  • молоко – 1л.;
  • сметана – 1 ст. ложка.

Заквашувати будемо в банку чи глиняного глечика. 

Молоко необхідно закип’ятити, а потім охолодити до 35-40 °С. Температура важлива для подальшого приготування, тому, скористайтеся спеціальним термометром, або просто капніть молока на руку, воно повинно бути теплим.

Внутрішні стінки банки обмащуємо кислою (дуже кислою) сметаною, наливаємо молоко (не перемішуючи), обвиваємо банку рушником, НЕ накриваємо кришкою (можна ситечко зверху покласти) і ставимо в тепле місце годин на 12. Далі дамо постояти при кімнатній температурі ще години 4. Потім прибираємо наш "сирець" в холодильник на добу, намагаючись банку не збовтувати, а краще - на дві доби. 

Справжні традиційні вишукані страви Ви можете скуштувати в ресторані Cruce de gustos Перетин смаків

Прикарпаття Карпати гуцули гуцульска кухня гуслянка карпатський йогурт йогурт гуцульский йогурт кисломолочні продукти
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
182 перегляди в лютому
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
Виявилося, що це розіграш. Тепер учасникам розіграшу загрожує кримінальна відповідальність. 18-річний львів’янин подзвонив у поліцію і повідомив, що невідомі викрали його на автомобілі BMW і везуть в ліс. Після того, як поліцейські знайшли і затримали викрадачів та звільнили хлопця з багажника, з’ясувалося, що викрадення – це розіграш на день народження, інформує То є Львів. Як повідомили у патрульній поліції, близько 23:00 у середу, 27 лютого, патрульні о...
Пригоди
Депутата міськради Миколаєва та члена фракції “Опозиційний блок” Павла Зоткіна 26 лютого зустріли в коридорах мерії троє невідомих чоловіків. Вони висловили Зоткіну претензію через те, що той привітав чоловіків з 23 лютого та запостив у своєму фейсбуці при цьому російський прапор. Претензію оформили у яйце, розбите об голову політика.  Павло Зоткін, як пише видання “Преступности.НЕТ”,  зізнався, що нападників було троє, а хто вони – не знає. Тим часом спіл...
Спорт
Про це повідомила Івано-Франківська міська рада в соцмережі Фейсбук. Спортивні змагання – мотивація для розвитку як для дітей, так і дорослих. Вже втретє з ініціативи депутата Andriy Stroich в Івано-Франківську відбудеться турнір з тенісу серед аматорів на кубок міського голови Руслана Марцінківа
Влада
Сьогодні, 28 лютого, в обласному управлінні поліції відбулася міжвідомча нарада під головуванням очільника обласної поліції Володимира Голубоша щодо формування робочих груп з протидії незаконному гральному бізнесу, надрокористуванню, обігу деревини, тютюнових виробів, пального, спирту та лікеро-горілчаної продукції. Начальник поліції Івано-Франківщини Володимир Голубош наголосив про обмін інформацією і підвищення рівня міжвідомчої взаємодії. Також вказав п...
Суспільство
Підсумкова нарада обласної служби зайнятості відбулася у Косові. Туди приїхали представники усіх центрів зайнятості Івано-Франківщини. Перед тим директор обласного профільного центру Василь Цимбалюк відвідав коломийську філію. За його словами, вона одна з лідерів за всіма показниками серед центрів зайнятості області.
Спорт
В Івано-Франківській ОДА відбулося засідання організаційного комітету з підготовки та проведення в обласному центрі чемпіонату Асоціації балканських легкоатлетичних федерацій (ABAF) зі спортивної ходьби. Змагання відбудуться впродовж 13-14 березня за участю більше ніж 200 спортсменів із 12 країн, пишуть Версії з посиланням на пресслужбу ІФ ОДА.  Масштабне свято спорту проходитиме в центральній частині міста, а тренуватися атлети будуть в районі міського оз...
Влада
Про це повідомив Руслан Марцінків в соцмережі Фейсбук: "Сьогодні в звичному вже режимі проводили п'ятничну інспекцію. Перевірка міста стартувала від «Кобзарика» і рухались на Позитрон...  Перевірили благоустрій дворів, оцінили, які роботи ще треба робити… Особливу увагу звернули на дитячі садочки, адже діти - наше майбутнє! Сьогодні завітали в дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) №10 «Катруся»! Подивились на територію закладу, зокрема, оцінили стан ви...
Суспільство
Як повідомив керівник обласної поліції Володимир Голубош, два місяці 2020 року були досить плідними, особливо в частині протидії грального бізнесу, інформує «Галка».  «Було відкрито 4 кримінальних провадження. Вилучено 143 одиниці обладнання на 4 мільйони гривень», – зазначає Голубош.  Розкривали також злочини, пов‘язані з незаконним пальним. За словами посадовця, відкрито одне кримінальне провадження, складено 12 адміністративних протоколів.  «Вилучено 60...
Суспільство
Відповідне рішення ухвалила комісія міськвиконкому на своєму засіданні 28 лютого 2020 року. Остаточний дозвіл на автономне опалення для таких будинків повинен надати виконавчий комітет. Лише в поточному році виконавчий комітет надав дозвіл на відключення 10 і 13 будинкам.   Адреса Управитель % Умови наб. ім. В. Стефаника, 40б КП «МІУК» 97%   вул. Г. Хоткевича, 85 к. 2 КП «МІУК» є 85%   вул. Буковинська, 18 КП «МІУК» 90% ВЕТП – заміна водопровідного вводу в...