Банош – відголос гуцульської душі

Це своєрідна каша з кукурудзяної крупи чи борошна, зварена на сметані з різними добавками за бажанням господині: шкварки, бринза, овечий сир, гриби, зелень.

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. 

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.

Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.

Ця страва дуже проста в приготуванні, хоча, як і численні національні частування, банош має свої секрети. Наприклад, мішати його потрібно дерев'яною ложкою і тільки за годинниковою стрілкою. І готувати краще у казані, на багатті, на природі, в оточенні Карпатських гір. 

Старожили розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.

На Прикарпатті банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен. 

Банош: рецепт крок за кроком 

На 2 хороші порції баношу нам знадобиться: 

  • 1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)
  • 500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки
  • Сіль
  • Копчене сало або бекон
  • Бринза чи вурда

Як готувати: 

1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою. 

2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан. 

3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу. Це така собі самодіяльна імпровізація. 

4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.  

5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.

Справжній гуцульський банош Ви можете скуштувати в ресторані Cruce de gustos Перетин смаків

новини івано-франківськ,банош гуцули прикарпаття перетин смаків
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
1359 переглядів в серпні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
Роботи на кладовищі провели в рамках проєкту “Відродження”, ініціатором якого є ГО “Галицьке районне об’єднання воїнів АТО”. Як повідомив голова громадської організації Артур Пірус, пам’ятні знаки вони відновлюють своїм коштом, а також завдяки благодійникам:  “Ми шануємо героїчну жертву наших попередників в боротьбі за Незалежність у XX столітті, й оскільки в Галицькому районні є така проблема, ми вирішили взятись до роботи по відродженню пам’яті, щоб увік...
Культура
На День міста в Коломиї влаштували International Jam Event. Участь у батлах беруть гості з Києва, Київщини, Львова, Хмельницького, Чернівців, Івано-Франківська, а також Румунії.  Фестиваль проводиться в Коломиї від 2017 року. Щоразу приїжджає все більше поважних гостей, пише "Дзеркало Коломиї". Цього року переможців визначатиме bboy Kolobok, фіналіст шоу "Україна має талант", багаторазовий призер чемпіонатів світу. "Основний меседж фестивалю – заняття спор...
Суспільство
Про це сьогодні повідомив голова ІФ ОДА Денис Шмигаль.  За його словами, подавати свої резюме можуть всі охочі. Кандидати пройдуть відбір, відповідні співбесіди і тестування, повідомляє  Фіртка.  Нагадаємо, в Україні розроблено проект ЛІФТ, через який можна подавати резюме на посади голів РДА.
Пригоди
Про це повідомили в обласному управлінні ДСНС. Пожежу ліквідовують 12 працівників Управління ДСНС в області на 6 одиницях техніки. О 19:40 пожежу ліквідовано. Вогнем знищено приміщення та майно церкви, а також пошкоджено дерев’яну споруду дзвіниці розміром 20 м. кв. О 17:35 пожежу на площі 252 м.кв. локалізовано. Залучено 6 одиниць техніки та 12 надзвичайників.  Очевидці повідомляють, що станом на 17:50 церква згоріла вщент.  Довідково. Церква Введення в х...
Суспільство
Сьогодні, 19 серпня, стало відомо про смерть відомого івано-франківського художника Едуарда Ніконорова. Похорон відбудеться завтра, 20 серпня, о 10.00 у Будинку смутку св. ап. Петра і Павла (м. Івано-Франківськ, вул. Набережна). Парастас відбудеться сьогодні, 19 серпня, о 19.00 за тією ж адресою. Про це повідомили в галереї “Арт-на-мур”, де піеріодично проводились виставки художника. Остання виставка “ОбразА” була у квітні цього року. Довідково: Едуард Нік...
Здоров'я
Біль у спині та інші проблеми з попереком можна назвати захворюваннями 21 століття. У цьому вже ніхто не сумнівається. Чи можуть прості вправи на розтягування допомогти позбутися больових відчуттів? Дізнайтесь про це нижче. Причиною такого болю переважно є неправильна постава. Також іноді спина болить через те, що людина довго сидить за комп’ютером. Проблема в тому, що цей розлад може стати хронічним. Якщо біль стає постійним, це може спричинити багато нез...
Політика
Мабуть, нині важко в країні знайти людину, в якої було б однозначне ставлення до нового президента і його перших 100 днів. Схоже, переважній більшості його виборців подобається, як він із дивовижною легкістю пачками звільняє з посад старе начальство й регулярно влаштовує розноси місцевого керівництва. Але поки ніхто не розуміє його принципи призначень на посади. Шостий президент України Володимир Зеленський є єдиним главою держави, якому на початку його ро...
Пригоди
Інцидент трапився 18 серпня в супермаркеті “Гостинний дім” у селищі Богородчани. Про нього в мережі розповіла донька потерпілої Іванна Яцків. “В моєї мами було викрадено 400€ з гаманця, який вона забула на касі. Охоронець забрав гаманець і витягнув звідти зазначену суму. На камерах спостереження все добре видно. Охоронець і весь інший персонал стояли до останнього на своєму, що грошей ніхто не бачив і не брав! Допоки не знайшлись гроші в охоронця, захован...
Суспільство
Понад десятиліття Богородчанська загальноосвітня школа № 2 потребувала заміни покрівлі, оскільки через зруйнований дах протікала вода та затоплювала останні поверхи будівлі. Спільними зусиллями влади усіх рівнів навчальний заклад отримав нову покрівлю, однак через недобросовісних підрядників, які виконували роботи зі встановлення даху, під час буревію частину конструкції було зірвано, повідомляють у прес-службі ОДА. На сьогодні виконавець робіт ПП «Альянсб...