Банош – відголос гуцульської душі

Це своєрідна каша з кукурудзяної крупи чи борошна, зварена на сметані з різними добавками за бажанням господині: шкварки, бринза, овечий сир, гриби, зелень.

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. 

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.

Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.

Ця страва дуже проста в приготуванні, хоча, як і численні національні частування, банош має свої секрети. Наприклад, мішати його потрібно дерев'яною ложкою і тільки за годинниковою стрілкою. І готувати краще у казані, на багатті, на природі, в оточенні Карпатських гір. 

Старожили розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.

На Прикарпатті банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен. 

Банош: рецепт крок за кроком 

На 2 хороші порції баношу нам знадобиться: 

  • 1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)
  • 500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки
  • Сіль
  • Копчене сало або бекон
  • Бринза чи вурда

Як готувати: 

1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою. 

2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан. 

3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу. Це така собі самодіяльна імпровізація. 

4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.  

5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.

Справжній гуцульський банош Ви можете скуштувати в ресторані Cruce de gustos Перетин смаків

новини івано-франківськ,банош гуцули прикарпаття перетин смаків
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Актуальність
(0 оцінок)
Викладення
(0 оцінок)
1288 переглядів у липні
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Кримінал
У місті Калуш конфлікт між місцевими жителями завершився стріляниною. Повідомлення про постріли надійшло до поліції від перехожих 14 липня, близько 16:30. Про це повідомляють у поліції. З'ясувалося, що між 45-річним та 24-річним чоловіками в одному з дворів багатоповерхівок стався словесний конфлікт, а пізніше і бійка. Під час інциденту старший витягнув травматичний пістолет "ФОРТ-17", почав погрожувати, а потім двічі вистрілив у бік опонента. В результаті...
Суспільство
Про це в мережі повідомив її чоловік Володимир Говера.  "Безмежно вдячні тим хто допоміг оплатити цю та попередні процедури - дай Бог всіх благ Вам! На жаль мусимо продовжити збір коштів", - пише Vova Govera.    Реквізити для допомоги:  - гривнева картка "Приватбанку" 5168 7427 0030 5794 (Говера Володимир Антонович) - чоловік Оксани Кваснишин- Переказ - Western Union або MoneyGram - Volodymyr Govera, Ukraine, Ivano-Frankivsk) (будь ласка, після переказу ко...
Кримінал
Повідомлення про постріли на одній із вулиць Калуша надійшло від перехожих громадян 14 липня о 16 години 30 хвилин. На виклик одразу ж прибули правоохоронці, які під час першочергових слідчих дій з’ясували, що між 45-річним калушанином та 24-річним місцевим мешканцем в одному із дворів багатоповерхівок раптово виник словесний конфлікт, пізніше й бійка, повідомляють у прес-службі поліції. Під час інциденту старший із чоловіків витягнув спецзасіб травматично...
Здоров'я
За допомогою харчування можна суттєво вплинути на власний організм. Наприклад, волоські горіхи здатні навіть змінити деякі показники крові, пише Урядовий кур'єр. Форма волоського горіха віддалено нагадує мозок, тому горіхам приписують здатність підвищувати розумові здібності людей. Корисні властивості волоського горіха шануються ще з давніх часів. Користь і шкода волоських горіхів вивчаються і обговорюються дуже активно. Волоські горіхи містять корисні мік...
Освіта
Сьогодні з робочим візитом на Івано-Франківщині перебуває міністр освіти і науки України Лілія Гриневич. Вона відвідала заклади вищої, професійної та середньої освіти області, повідомляє прес-служба ІФ ОДА. Зокрема, побувала у Прикарпатському національному університету імені Василя Стефаника, де відбулася презентація Центру інноваційних освітніх технологій вишу. У заході також взяли участь заступник голови облдержадміністрації Ігор Пасічняк, ректор Прикарп...
Пригоди
У ДТП, внаслідок якої один з автобусів з дітьми з’їхав з траси в лісосмугу, дивом немає жертв, а постраждав лише автотранспорт. 14 липня на Запоріжжі кортеж Держохорони Президента України спричинив аварію, в якій постраждали три автомобілі. Про аварію повідомила на своїй сторінці у Фейсбук сама Держслужба охорони. "Сьогодні, 14 липня, мікроавтобус Volkswagen Transporter, на якому особовий склад Управління державної охорони України повертався з відрядження...
Суспільство
За шість місяців 2019 року платники податків сплатили до місцевих бюджетів Прикарпаття 2,9 млн грн туристичного збору, що на 0,5 млн грн більше, ніж торік. При цьому основна питома вага надходжень цього збору припадає на травень-червень та складає 52 відсотки (1,5 млн грн ). Про це повідомляють на сторінці ДФС в Івано-Франківській області. Податківці зазначають, що значний ріст надходжень за останні два місяці цього року відбувся за рахунок проведення знач...
Пригоди
У Івано-Франківську завдяки камерам відеоспостереження та поліцейським охорони було затримано крадія зчитувача штрих кодів. Напередодні ввечері на пульт централізованого спостереження Управління поліції охорони надійшов сигнал «тривога» з охоронюваного магазину по вулиці Коновальця, повідомляє Галка. На об’єкт скерували наряд реагування Управління поліції охорони в Івано-Франківській області. Як з’ясувалось, чоловік перебуваючи в магазині, викрав зчитувач...
Пригоди
Вночі з суботи на неділю, 14 липня, в Івано-Франківську на вулиці Грушевського водій Мерседесу збив чоловіка насмерть. Заступник начальника відділу слідчого управління Богдан Млиниський розповів, що водій рухався в напрямку Василіянок, повідомляє Типовий Франківськ. «Водій перебував у тверезому стані. На відстані 10-15 метрів перебувало тіло від місця зіткнення. Водій не затримувався. Потерпілий помер відразу на місці події до приїзду швидкої. Обтяжуючих о...
Новини по темі