Банош – відголос гуцульської душі

Це своєрідна каша з кукурудзяної крупи чи борошна, зварена на сметані з різними добавками за бажанням господині: шкварки, бринза, овечий сир, гриби, зелень.

Банош як і бринзу споконвіку готують виключно чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним зв’язано, — справа чоловіча. Гуцули кажуть: те, що подають в ресторанах або барах, те, що готують вдома на плиті, називати баношем гріх. Бо ж справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. 

У кожного поважного газди на подвір’ї є місце для приготування бануша. А як же без нього? Зрештою, ця страва – повсякденна гуцульська їжа і потрапляє на гуцульський стіл 2-3 рази на тиждень.

Кажуть, що вершки або сметана для бануша повинні бути обов’язково триденні, зберігати їх потрібно в комірці, щоб не прокисли. У холодильник ставити не можна, тому що зіпсуються.

Ця страва дуже проста в приготуванні, хоча, як і численні національні частування, банош має свої секрети. Наприклад, мішати його потрібно дерев'яною ложкою і тільки за годинниковою стрілкою. І готувати краще у казані, на багатті, на природі, в оточенні Карпатських гір. 

Читайте також: Традиційна кухня Прикарпаття

Старожили розповідають, що це є національна страва гуцулів, яка була приготовлена тоді, коли не було що їсти а лишилася лиш сметана, бо корови були у всіх, та трохи кукурудзяної муки… А чому банош? Бо був ґазда Банош, і йому ґаздиня казала: їж, Банош, їж, Банош. І так ся получила страва банош.

На Прикарпатті банош називають вічним двигуном, адже навіть невеликої порції вистачить, щоб наситити багатодітну родину. Та все ж приготувати зі звичайних продуктів на звичайному вогнищі такий потужний енергетичний заряд може не кожен. 

Банош: рецепт крок за кроком 

На 2 хороші порції баношу нам знадобиться: 

  • 1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться)
  • 500 г нежирних вершків або рідкої сметани. Зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки
  • Сіль
  • Копчене сало або бекон
  • Бринза чи вурда

Читайте також: Традиційна кухня Прикарпаття. Добірка апетитних гуцульських страв

Як готувати: 

1. Сметану або вершки залити у чавунний казан і довести до кипіння. При потребі розвести водою. 

2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Банош в жодному разі не має бути такий густий, як токан. 

3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок. У нас ще була овеча ковбаса, яку ми щойно купили в якихось румунів на Ужгородській палачінті, тому я з беконом підсмажила й тонко нарізану ковбасу. Це така собі самодіяльна імпровізація. 

4. Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана в чи вершки в ньому перетворилися на масло.  

5. Викласти на простору тарілку, до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи.Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.

Справжній гуцульський банош Ви можете скуштувати в ресторані Cruce de gustos Перетин смаків

Читайте також: Грибна юшка – ароматна візитівка Карпат

новини івано-франківськ,банош гуцули прикарпаття перетин смаків
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Рейтинг
Поки ще ніхто не оцінював
1476 переглядів в січні
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Пригоди
17 листопада 2018 року трагічно обірвалося життя молодого офіцера, батька двох маленьких дітей Вадима Березенського. Він очолював відділ прикордонної служби "Ділове". Під час заходів, спрямованих на припинення чергової спроби переміщення сигарет через кордон, на Вадима здійснив наїзд автомобілем один із організаторів тютюнової контрабанди, пише 0312.ua. У результаті наїзду офіцер-прикордонник отримав тяжкі травми та, не приходячи до свідомості, помер у лік...
Суспільство
Український режисер, колишній політв’язень Олег Сенцов, виступив на економічному форумі в Давосі. Він вперше виголосив свою промову українською мовою. Сенцов в своєму виступі вказав на боротьбу України з російською агресією. Розпочинаючи свій виступ, він заявив, що говоритиме українською, бо його англійська поки недосконала. Далі подаємо повний текст заяви Сенцова: “Наша країна недосконала. У нас багато проблем, ми пострадянська держава, із корупцією н...
Різне
24 січня депутат від Європейської Солідарності Олексій Гончаренко подав законопроект про заборону використання смартфонів на шкільних уроках. Гончаренко зазначив, що сучасні гаджети можуть надати доступ як до корисної, так і шкідливої інформації, зокрема у розрізі соціальних мереж та деяких додатків. Він переконаний, що вседозволеність у використанні гаджетів відволікає школярів від навчального процесу. "Глобально постійне “зависання” у телефоні – це вели...
Суспільство
За пронованими тарифами, які ще має затвердити НКРЕКП, франківці будуть платити 10,6 грн за водопостачання та 11,94 грн за водовідведення. “Зміна тарифів стосується зміни заробітної платні. Ми її намагаємося довести до ринкового мінімуму, щоб забезпечити гідну оплату праці парцівникам. Збільшилась вартість електроенергії. Змінюється вартість усіх матеріалів, паливо, реагенти”, – сказав у коментарі Канал 402 директор комунального підприємства Роман Кімачук....
Пригоди
Одна з жінок декілька раз втрачала свідомость. Інспектори надали їй першу домедичну допомогою і викликали на місце події працівників поліції і швидкої медичної допомоги. Поліцейські забрали дитину до відділу Ювенальної превенції оскільки залишити їїз матір’ю яка перебувала в стані алкогольного сп’яніння вони не могли . До матері прибула карета швидкої медичної допомоги, але жінка прийшовши до свідомості відмовилася від госпіталізації, пишуть Версії з посил...
Влада
Сьогодні, 24 січня, в Івано-Франківську відбулось позачергове засідання сесії міської ради.  На порядку денному в депутатів понад 25 питань. Одне з питань – про надання дозволу комунальному підприємству «Благоустрій» на укладання фінансового лізингу для придбання автобусів.  Мова йде про 48 мільйонів гривень. Міський голова Івано-Франківська Руслан Марцінків пояснив, що це потрібно для купівлі 10 автобусів на маршрут “Хоткевича-Хриплин”.  Нагадаємо, що КП...
Здоров'я
Цимбалюк Ірена Володимирівна – лікар-офтальмолог вищої категорії, лікар медичного центру «Оксфорд Медікал»  Станом на 2019 рік, в нашій державі 74% людей, що мають інвалідність по зору, отримали її внаслідок ураження зорового нерва. Основну роль у цьому процесі відіграє таке захворювання як глаукома.  Глаукома –  прогресуюче захворювання ока, що призводить до руйнування зорового нерва та повної втрати зору. Глаукома спричинена стійким підвищенням внутрішнь...
Суспільство
Одну птаху небайдужі люди знайшли поблизу смт. Войнилів (Калуського району) біля дороги з відкритим переломом лівого крила, ймовірно її збив автомобіль. Іншу знайшли в лісі з пошкодженим лівим крилом. Протягом місяця її утримували в Тернопільській ветеринарній клініці, інформує “Галка” з посиланням на Галицький НПП у фейсбук.  Як свідчить практика, більшість довгохвостих сов травмуються, потрапляючи під автомобілі вночі. В дикій природі вони не виживуть че...
Суспільство
Сьогодні, 24 січня, в Івано-Франківську відбулось позачергове засідання сесії міської ради.  На порядку денному в депутатів понад 25 питань. Одне з них – про присвоєння звання «Почесний громадянин міста».  Так сесія вирішила дати звання «почесного» голові правління ПрАТ«Івано-Франківськцемент» Круцю Миколі Дмитровичу. Також це звання отримав професору Прикарпатського національного університету імені Василя Стефаника Климишин Іван Антонович.Нагадаємо, що ра...