Щоб листя не рвалося: як правильно підготувати капусту для голубців

Голубці - страва проста, але підготовка капусти часто відлякує господинь. Листя рветься, погано відділяється або залишається твердим. Насправді зробити капусту м’якою можна без зайвих зусиль - головне знати кілька перевірених способів.

Найпоширеніший і класичний варіант - окріп. Для цього з капустини вирізають качан, кладуть її у велику каструлю й заливають киплячою водою. Через кілька хвилин верхні листки легко знімаються. Якщо вони ще трохи тверді, капусту знову занурюють у гарячу воду. Так поступово розбирають увесь качан.

Ще один зручний спосіб - морозилка. Капусту миють, обсушують і кладуть у морозильну камеру на ніч. Після повного розморожування листя стає м’яким і еластичним, легко згортається й не рветься. Цей метод особливо зручний, якщо немає часу стояти біля плити.

Дехто користується мікрохвильовкою. Качан із вирізаним качаном ставлять у піч на 5–7 хвилин при максимальній потужності. Листя після цього добре відходить і підходить для формування голубців.

Якщо краї листків усе ж залишаються грубими, їх можна злегка підбити кухонним молоточком або зрізати товсту прожилку ножем. Тоді голубці легко загортаються й рівномірно готуються.

Правильно підготовлена капуста - це половина успіху. З нею голубці виходять ніжними, соковитими й не розвалюються під час тушкування.