Традиційна кухня Прикарпаття. Галицька фасольова зупа

Галичани по селах, коли ріжуть паця, то виготовляють найрізноманітніші м’ясні вироби. Серед них є і консервації: порубані свинячі реберця з квасолею. Ця консервація в будь-який час року може бути використана для приготування смачнющої фасольової зупи.  

Отже, які потрібно інгредієнти? 

1,3 склянки квасолі (червоної або плямистої), 0,3 склянки квасолі (білої, великої), 1 банка (0,5 л) м’яса (свинячих реберець з квасолею), 1 склянка бульйону (консервація; з білих грибів), 2 головки синьої цибулі, 2 картоплини, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г грецьких горіхів, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1 ст. ложка натертої моркви, 1 ч. ложка рису (як приправа), 1 ч. ложка тертої селери, 1 ч. ложка томатної пасти, 1/8 ч. ложки червоного перцю, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка солі, 1 лавровий лист, 1-2 зубчики часнику (як приправа), спеції і приправи – до смаку, сметана – до смаку, зелень (кінза, петрушка, кріп, ріпчаста цибуля) – для прикраси.

Читайте також: Найкращі страви галицької гастрономічної кухні. Галицький борщ

Процес приготування: 

1. Квасолю перебрати і промити. Замочити звечора. 

2. Зранку процідити її через друшляк, перебрати, висипати в каструлю та залити 2,5 літрами води. Додати сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну і варити 1,5 години. 

3. Перевірити, чи квасоля зварилася. Для цього Лесь кладе на друшляк три купачисті ложки квасолі і перетирає її назад до зупи. Якщо квасоля м’яка і легко перетирається – значить вона готова, інакше їй варто поваритися ще з півгодини. Лушпину від перетертої квасолі викинути. 

4. Додати до квасолі смажені муку та цибулю, вершкове масло, рис, горіхи, картоплю, свинячі реберця з квасолею, томатну пасту. Далі – спеції і приправи. Залишити варитися на малому вогні ще на 20 хвилин. Після цього відставити зупу, накрити рушником і дати їй надобріти 10-15 хвилин. 

5. При подачі на стіл додати 1 столову ложку сметани і посипати зеленню. 

Джерело: Клуб Галицької Кухні

Скуштувати вишукані страви традиційної національної кухні Ви можете в Готельно-ресторанному комплексі Cruce de gustos/Перетин смаків

Читайте також: Які гори Вам більше до смаку. Гастрономічні тури на Прикарпатті

Гуцульська бриндзя стала інтелектуальною власністю гуцулів

Традиційна кухня Прикарпаття

Банош – відголос гуцульської душі

Традиційна кухня Прикарпаття. Добірка апетитних гуцульських страв

Що їли галичани сто років тому: знайшли старовинну книгу рецептів. ФОТО

Грибна юшка – ароматна візитівка Карпат

За сирами – до Карпат: як розвивається гастротуризм на Прикарпатті (відео)